Obuolių sidras yra skanus gėrimas, labai populiarus rudens sezono metu. Pakanka tik skverbiančio šio malonumo kvapo, kad širdis sušiltų tarp krentančių lapų. Bet ką daryti tiems, kurie negyvena JAV? Kaip paragauti šviežio sidro? Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kaip gaminti obuolių sidrą nuo nulio. Internete taip pat galite rasti karštų gėrimų variantų, skirtų ypač šaltoms dienoms.
Paruošimo laikas (nealkoholinis sidras): 30-45 minutės
žingsniai
1 iš 2 metodas: nealkoholinis sidras
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamus obuolius
Geriausi sidrai yra tie, kurie turi pusiausvyrą tarp saldaus ir rūgštaus. Įprasta, kad gėrimų gamintojai maišo įvairių rūšių obuolius, kad gautų tinkamą derinį. Norėdami rasti savo mišinį, turėsite daug eksperimentuoti. Bet nesijaudink! Tai vienas skaniausių paruošimo žingsnių. Štai pagrindinės kai kurių labiausiai paplitusių obuolių savybės:
- Red Delicious: Didelis, tvirtas ir raudonas, saldaus skonio.
- Geltona Skanu: Didelis, tvirtas ir geltonas, saldaus skonio.
- jonatonas: Vidutinis, šiek tiek rūgštus, su raudonomis dalimis viršuje ir žaliomis dalimis apačioje.
- Močiutė Smit: nuo vidutinio iki mažo, rūgštoko ir žalio.
- Gala: Vidutinis, šiek tiek rūgštus, geltonas su raudonomis arba oranžinėmis dėmėmis.
2. Pasirinkite obuolius iš aukščiau išvardytų
Pažvelkite į muges, maisto prekių parduotuves ir prekybos centrus, kad rastumėte įvairiausių vaisių. Jei pageidaujate saldesnių sulčių, rūgščiam naudokite tris saldžius obuolius. Norėdami gauti daugiau tarpinio skonio, rinkitės „du saldainius vienai rūgštynei“. Norėdami gaminti alkoholinį sidrą, naudokite tik saldžius obuolius.
Norint pagaminti 4 litrus sidro, jums reikės maždaug 25 kg obuolių
Žingsnis 3. Kruopščiai nuplaukite obuolius
Nupjaukite rankenas ir sumuštas dalis. Nenaudokite vaisių, kurių nevalgytumėte.
Žingsnis 4. Obuolius supjaustykite ketvirčiais
Negalima jų nulupti. Priešingu atveju sidras praras dalį savo spalvos, skonio ir maistinių medžiagų.
Žingsnis 5. Sumuškite obuolius
Plakite vaisius maišytuve arba virtuvės kombaine, kol sutirštės.
Žingsnis 6. Išsijokite minkštimą
Išmeskite tyrę per marlę ir išspauskite, kad sultys gerai išsiskirtų.
Jei turite labai ploną sietą ar chinois, išspauskite tyrę šaukšto nugarėle, kad gautumėte dar daugiau sulčių
Žingsnis 7. Laikykite sidrą šaldytuve
Pasimėgavę skaniu puodeliu sidro, likusią gėrimo dalį iki dviejų savaičių laikykite uždaroje talpykloje, žemesnėje nei 5 ° C temperatūroje. Norėdami ilgiau laikyti gėrimą, užšaldykite.
2 metodas iš 2: alkoholinis sidras
1 žingsnis. Padarykite sidrą
Paruoškite 20 l saldaus sidro pagal aukščiau pateiktą metodą.
Žingsnis 2. Pirkite mieles
Pažvelkite į internetą ar maisto parduotuves, kuriose rasite produktų paruošimo, ir nusipirkite sidro mielių. Sausos vyno mielės taip pat yra geras pasirinkimas, nes jas pigiau ir lengviau rasti.
Žingsnis 3. Paruoškite starterį
Dieną ar dvi prieš fermentaciją paruoškite starterį su mielėmis, kad jos išliktų gyvos ir reikiamoje vietoje. Pradedantysis taip pat leis jums geriau kontroliuoti gėrimo skonį.
- Į puodą su dangčiu įdėkite nedidelį mielių pakelį ir pusę puodelio šviežio sidro. Uždarykite stiklainį ir purtykite nuo penkių iki dešimties sekundžių. Palikite jį nuo penkių iki šešių valandų arba palikite per naktį.
- Kai mišinys pradeda burbuliuoti, šiek tiek atidarykite dangtį, kad sumažėtų slėgis. Tada vėl uždarykite puodą. Starterį laikykite šaldytuve. Paimkite jį tik kelias valandas prieš pradėdami ruošti receptą.
Žingsnis 4. Paruoškite sidrą
Užpildykite didelį puodą šviežiu sidru. Įkaitinkite iki vidutinės ugnies, kol beveik užvirs. Šiuo metu virkite maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kad sunaikintumėte bakterijas ir birias mieles, kurios gali turėti įtakos gėrimo skoniui.
- Nevirkite sidro.
- Įpilkite iki 900 g rudojo cukraus arba medaus, kad gėrime būtų daugiau cukraus ir jis taptų labiau alkoholinis.
5 žingsnis. Paruoškite kibirą fermentacijai
Sterilizuokite kibirą, kad įsitikintumėte, jog jis pakankamai švarus. Užpildykite jį vandeniu ir įpilkite dangtelį baliklio. Mirkykite, kol baigsite virti sidrą. Tada išmeskite tirpalą ir kruopščiai nuplaukite kibirą šaltu vandeniu.
Žingsnis 6. Supilkite sidrą į kibirą
Leiskite atvėsti iki šiek tiek aukštesnės nei kambario temperatūros ir įpilkite starterio. Maišykite steriliu šaukštu, uždarykite dangtį ir sureguliuokite oro užrakto vožtuvą.
Žingsnis 7. Fermentuokite gėrimą
Įdėkite kibirą į vėsią, tamsią patalpą nuo 15 ° C iki 20 ° C. Po kelių dienų vožtuvas pradės rodyti burbuliukus. Tai mielės, išskiriančios anglies dioksidą. Burbulai turėtų trukti apie dvi savaites. Kai sidras nustoja burbuliuoti, palikite dar savaitę, kad mielės nusistovėtų.
Žingsnis 8. Į butelį išpilstykite sidrą
Naudodami švarų, maistui saugų sifoną, gėrimą perpilkite į sterilizuotus butelius. Sandariai uždarykite butelius ir leiskite gėrimui stovėti kuo ilgiau. Palaukite mažiausiai dvi savaites, kol pradėsite gerti. Kaip ir vynas, alkoholinis sidras laikui bėgant skonis geresnis.
Patarimai
- Nepriklausomai nuo kibiro dydžio, būtina jį iki viršaus užpildyti obuolių sultimis. Jei konteinerį užpildysite tik iki pusės, sidras virs actu.
- Mielėms reikia anaerobinės aplinkos. Kuo daugiau vietos, tuo daugiau oro ir didesnis acto skonis. Anglies dioksidas yra sunkesnis už orą ir palaipsniui išsiskiria per vožtuvą talpyklos viršuje.
- Sidro, o ne obuolių sidro acto, gudrybė yra visiškai užpildyti kibirą obuolių sultimis. Jei kibirą užpildysite tik iki pusės, pasigaminsite acto.
- Paruoškite skirtingus sidrus su įvairių rūšių obuoliais. Tada sumaišykite sultis, kad išbandytumėte įvairius skonius ir stebėtumėte obuolių spalvos skirtumą gėrimo atspalvyje.
- Norėdami gaminti sidrą dideliais kiekiais, investuokite į savo spaudą.
- Gerai išplakite obuolius ir išspauskite tyrę į marlę, kad iš vaisių pašalėtų visos sultys ir maistinės medžiagos. Gali būti, kad kai kurie kieti gabalėliai praeina per marlę ir sultys tampa drumstos.
- Vyksta diskusijos, kuo skiriasi sidras ir obuolių sultys. Sutariama, kad sidras yra žalios sultys, kurios nebuvo filtruojamos ar stipriai perdirbtos. Sidras greitai genda ir jį reikia laikyti šaldytuve. Obuolių sultys filtruojamos, pasterizuojamos ir išpilstomos į butelius, kad ilgai išsilaikytų. Aukščiau aprašyti metodai paaiškina, kaip gaminti obuolių sidrą.
-
Galvas aukštyn:
norėdami pasterizuoti sultis, pašildykite jas iki mažiausiai 70 ° C ir ne daugiau kaip 85 ° C, kad sunaikintumėte kenksmingas bakterijas, tokias kaip E. coli. Norėdami išmatuoti temperatūrą, naudokite virtuvės termometrą. Šviežių nepasterizuotų sulčių negalima patiekti vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms, turintiems imuninės sistemos sutrikimų.