Paprasčiausias ir populiariausias omaro paruošimo būdas yra virti. XIX amžiaus pradžioje jis buvo laikomas pigiu patiekalu, kurį valgė neturtingi žmonės, tačiau visuomenės nuomonė bėgant metams pasikeitė ir šiuo metu omaras yra vienas labiausiai vertinamų ir vertinamų patiekalų planetoje.
Ingridientai
- 4 gyvi omarai (po 700 g).
- 12 šaukštų (180 g) druskos už 4 litrus vandens.
- 2/3 puodelio (160 ml) lydyto sviesto.
- 1 citrinos.
žingsniai
1 dalis iš 2: Omaro virimas
Žingsnis 1. Pirkite keturis gyvus omarus vietinėje rinkoje ar turguje
Paklauskite palydovo apie kilmę, nes jei pardavimo vieta yra labai arti šaltinio, omaras turėtų būti šiek tiek šviežesnis. Tačiau jums nereikia eiti taip toli su juo. Apvyniokite juos drėgnu (ne šlapiu) laikraščiu. Laikykite juos talpykloje arba ledo maišelyje apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo ne ilgiau kaip 36 ar 48 valandas.
- Omaro nagai turi būti švarūs ir sumušti.
- Palikite gumines juostas ant nagų, kol atėjo laikas jas įdėti į vandens indą - omarų nagai yra stiprūs ir gali susižeisti.
- Atminkite: kuo didesnis atstumas tarp žvejybos vietos ir rinkos, tuo mažesnis atstumo poveikis kokybei.
2 žingsnis. Užpildykite 25 litrų puodą 15 arba 20 litrų vandens
Į šį kiekį turėtų tilpti nuo 3 kg iki 3,5 kg omarų. Apskritai geriau palikti vandens, nei perpildyti omarų puodą.
Žingsnis 3. Įpilkite 12 šaukštų druskos kas 4 litrus vandens
Druska pakelia vandens virimo temperatūrą, o tai reiškia, kad vanduo virsta stabilesne virimo būsena nei be druskos, o tai idealiai tinka receptui.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite jūros druską
Žingsnis 4. Į vandenį įpilkite 1 šakelę čiobrelių, 2 lauro lapus ir 1 citrinos sultis
Citriną perpjaukite per pusę ir išspauskite sultis į dubenį. Taip pat tinka apdorotos paruoštos sultys. Iš vidutinio vaisiaus gaunama maždaug ¼ puodelio citrinos sulčių. Tada supilkite sultis į keptuvę kartu su kitais ingredientais.
- Šis žingsnis yra būtinas tiems, kurie nori gaminti sultinį (mėsą, virtą su daržovių gabalėliais ir vandeniu), o ne sūrymą (mėsa, virta labai koncentruotame druskos vandenyje).
- Jei planuojate valgyti omarą su lydytu sviestu, praleiskite šį žingsnį.
Žingsnis 5. Užvirkite vandenį
Verda tada, kai vanduo nenustoja burbuliuoti, net ir jo purtant. Padėkite keptuvę ant didžiausios įmanomos ugnies. Kai virimas yra pastovus, galite pridėti omarų.
Virimą palaikykite pastovų, kad vanduo ir toliau burbuliuotų net įdėjus omarą į keptuvę ir kurį laiką sumažinus temperatūrą
Žingsnis 6. Laikykite omarą už uodegos ir žnyplių pagalba padėkite į vandenį
Po vieną švelniai pamerkite vėžiagyvius į vandenį, visada pradėdami nuo galvos. Būkite labai greiti ir pasirūpinkite, kad vanduo nesitaškytų. Kai tai bus padaryta, uždenkite keptuvę ir padėkite laikmatį.
- Prieš dėdami omarus į verdantį vandenį, nuimkite gumines juosteles nuo letenų. Laikykite jį už gaubtelio užpakalinės dalies (kietas apvalkalas, dengiantis kūną).
- Panardinkite omarus iš eilės kuo greičiau, kad įsitikintumėte, jog jie visi ruošiami vienodai.
Žingsnis 7. Skirkite aštuonias minutes 0,5 kg omaro virimui
Taigi, jums reikia virti keturis 700 g omarus (iš viso 2,8 kg) vidutiniškai nuo 43 iki 48 minučių. Laikykitės šios taisyklės, kai verdate įvairaus svorio omarus.
- Keptuvę sandariai uždarykite, nepalikdami jokių angų.
- Įpusėjus kepimo laikui omarus su žnyplėmis išmaišykite.
Žingsnis 8. Patikrinkite, ar jie jau iškepti pasibaigus numatytam laikui
Kriauklės tampa labai raudonos spalvos (nevirtas omaras yra anglis). Norėdami sužinoti, ar jis tinkamai iškepė iš vidaus, žirklėmis atidarykite jį sparno ir uodegos sankryžoje. Jei omaras gerai iškepęs, mėsa turi būti nepermatomos spalvos ir tvirtos konsistencijos.
- Patraukite vieną iš antenų - jei omaras gerai iškepęs, antena turėtų lengvai išeiti.
- Jei manote, kad mėsa yra laisva ir skaidri, vėžiagyvis nėra iškeptas. Virkite dar tris ar penkias minutes ir dar kartą patikrinkite. Tęskite, kol virimas bus baigtas.
2 dalis iš 2: Omarai nusausinami ir patiekiami
Žingsnis 1. Įdėkite omarus į sietą
Žnyplėmis išimkite juos iš vandens ir sudėkite į sietelį ant švaraus paviršiaus. Švelniai purtykite sietą iš vienos pusės į kitą, kad visas vanduo nutekėtų.
Po sieteliu padėkite popierinį rankšluostį, kad sugautų bėgantį vandenį
Žingsnis 2. Pašalinkite visus omarų nagus
Ištraukite nagus žirklėmis arba aštriu virtuviniu peiliu ir būkite atsargūs, kad nenusipjaustytumėte, pasukdami peilio galiuką nuo kūno. Ši priemonė neleidžia omarams įmirkyti ir padeda drenažo procesui.
Tvirtai laikykite omarą ir peiliu ilgai padalinkite uodegą. Taigi vanduo išeina lengviau
Žingsnis 3. Ištirpinkite 2/3 puodelio sviesto keptuvėje su dugnu
Stebėkite ir palaukite, kol sviestas pradės tirpti. Kai maždaug ¾ ištirps, maišykite jį mediniu šaukštu, kol jis visiškai ištirps.
- Dauguma sviesto batonėlių yra maždaug ½ puodelio.
- Taip pat galite supjaustyti juostą kubeliais ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje per kelias sekundes arba atšildymo funkciją. Sustabdykite kas dešimt ar 15 sekundžių, kol jis beveik visiškai ištirps. Šiuo metu išimkite jį iš mikrobangų krosnelės ir išmaišykite, kad užbaigtumėte lydymosi procesą.
Žingsnis 4. Patiekite omarus su jūsų pasirinktais priedais
Vėžiagyvius užpilkite ištirpintu sviestu ir skanaukite su bet kokiais jums patinkančiais garnyrais. Apskritai, kai kurie populiarūs variantai yra citrinos gabaliukai, skrudinti kukurūzai ant burbuolių, žaliosios pupelės ir šparagai.
- Sugaukite omaro mėsą iš lukšto kreminiu krekeriu. Taip pat galite naudoti rankas ir šakutę, kad išeitumėte iš mažų įtrūkimų.
- Laikykite omarus šaldytuve ne ilgiau kaip tris ar keturias dienas. Šaldytuve jis gali trukti nuo dviejų iki trijų mėnesių. Atitirpęs vėžiagyvis gali likti šaldytuve dar tris ar keturias dienas, kol bus paruoštas.
- Išmeskite, jei kambario temperatūroje laikosi ilgiau nei dvi valandas. Kai omarai nėra tinkami vartoti, jie turi gleivėtą tekstūrą ir rūgštų kvapą. Nevalgykite mėsos, prieš tai patikrindami, ar nėra šių požymių.