Ar manote, kad kalmarai yra patiekalas, kuris valgomas tik restorane? Štai kur tu klysti! Yra keletas būdų, kaip jį paruošti namuose. Kalmarus galite supjaustyti žiedais, duona ir kepti. Jei norite sveikesnio maisto, žiedus pakepinkite su pipirais ir česnaku arba virkite su pomidorais ir alyvuogėmis. Kalmarai yra dar skanesni ir sultingesni, jei marinuoti ir kepti ant grotelių!
Ingridientai
Kalmarai iš skausmo
- ½ puodelio pasukų.
- 1 kg kalmarų.
- 2 puodeliai miltų.
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
- 8 puodeliai aliejaus.
- Druska pagal skonį.
- Citrinos griežinėliai patiekti.
Padaro keturias porcijas.
aštrus troškintas kalmaras
- 400 g kalmarų.
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus.
- ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- 1 ilgas, plonas čili pipiras be sėklų.
- 1 skiltelė česnako, plonais griežinėliais.
- ½ puodelio smulkintų česnako.
- 3 šaukštai aliejaus.
- ¼ puodelio Sičuano čili pipirų (neprivaloma).
Padaro nuo dviejų iki keturių porcijų.
virti Viduržemio jūros kalmarai
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus.
- 1 mažas svogūnas.
- 4 skiltelės česnako.
- ½ puodelio sauso baltojo vyno.
- 1 kg kalmarų.
- 2 skardinės (800 g) nuluptų pomidorų.
- 3 šakelės šviežių čiobrelių.
- ¾ puodelio juodųjų alyvuogių be kauliukų.
- ½ šaukšto pipirų padažo.
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės.
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį.
- 1 sauja smulkintų šviežių petražolių.
Padaro nuo keturių iki šešių porcijų.
keptas kalmaras
- 1 kg kalmarų filė.
- 1 šaukštas susmulkinto česnako.
- 1 ½ šaukštelio pipirų dribsnių.
- ¼ puodelio smulkintų petražolių
- ⅔ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus.
- ¼ puodelio šviežių citrinų sulčių.
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Padaro nuo keturių iki šešių porcijų.
žingsniai
1 metodas iš 4: Kalmarai doroje
1 žingsnis Supjaustykite 1 kg kalmarų į 0,5 cm žiedus
Padėkite šviežius arba atšildytus kalmarus ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu supjaustykite juos 0,5 cm ar mažesniais žiedais. Jei kalmarai turi čiuptuvus, supjaustykite juos 2,5 cm gabalėliais.
- Svarbu, kad žiedai būtų ploni, kad greitai iškeptų ir nesukietėtų.
- Jei nerandate nusipirkti švaraus kalmaro, perpjaukite jį į dvi dalis, atskirdami čiuptuvus nuo kūno. Tada nuimkite galvą ir odą. Prieš pjaustydami kalmarus, kruopščiai nuplaukite.
Žingsnis 2. Įdėkite žiedus į dubenį ir įpilkite ½ puodelio pasukų
Gerai išmaišykite, kol visi kalmarai pasidengs skysčiu. Pasukos švelnina jūros gėrybes ir neleidžia kalmarams tapti standiems.
Jei norite iš anksto paruošti vėžiagyvius, sumaišykite žiedus pasukose ir padėkite dubenį kambario temperatūroje iki valandos
Žingsnis 3. Įpilkite 8 puodelius augalinio aliejaus į gilią keptuvę ir įkaitinkite iki 180 ° C
Pasirinkite gilų, tvirtą puodą, padėkite jį ant viryklės, įpilkite aliejaus ir kaitinkite nuo vidutinės iki didelės. Jei turite virimo termometrą, naudokite jį, kad sužinotumėte, kada aliejus įkaista iki 180 ° C.
Naudokite 4 litrų talpos gilų puodą
Žingsnis 4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir pipirus
Į dubenį įpilkite 2 puodelius baltų miltų ir 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite, kad pipirai pasiskirstytų.
Žingsnis 5. Kalmarų žiedus įmeskite į miltų mišinį
Šaukštu išpjaukite pasukų žiedus, leiskite pertekliui nutekėti į dubenį ir suberkite į pipirus. Gerai išmaišykite, kad juos tinkamai iškeptumėte.
Žingsnis 6. Vieną minutę pakepinkite žiedų partiją
Nuimkite žieduotus žiedus iš miltais pabarstyto dubenėlio ir supilkite juos, kad pašalintumėte perteklių, prieš dėdami juos į karšto aliejaus keptuvę. Švelniai ir neskubėdami įpilkite ¼ viso kiekio į aliejų ir išmaišykite per nerūdijančio plieno sietą. Kepkite juos minutę arba kol žiedai bus auksiniai ir traškūs.
Būkite atsargūs dirbdami su karšta alyva. Nemeskite žiedų į keptuvę, nes aliejus gali išsilieti ir sudeginti odą
Žingsnis 7. Išleiskite pirmą kalmarų partiją ir pakepinkite kitą
Naudokite nerūdijančio plieno sietą, kad pašalintumėte keptus žiedus ir padėkite juos ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu. Kai aliejus vėl įkaista iki 180 ° C, įpilkite dar vieną partiją ir pakepinkite žiedus.
Dar geriau nei popierinis rankšluostis, kuris neišskiria garų ir gali šiek tiek suminkštinti kalmarus, yra skrudinimo keptuvė su grotelėmis
Patarimas:
įkaitinkite orkaitę iki 120 ° C ir į vidų įdėkite nusausintus ir keptus kalmarus, kad būtų šilta, o kepant likusius.
Žingsnis 8. Pagardinkite kalmarus druska ir patiekite su citrinos skiltelėmis
Įpilkite druskos pagal skonį ir išbandykite žiedą, kad pamatytumėte, ar tai gerai. Patiekite patiekalą su citrina, kad išspaustumėte kalmarus ir suteptumėte kepimui rūgštų skonį!
Venkite palikti kalmarų su keptais kalmarais, nes jie praranda visą traškumą šaldytuve
2 metodas iš 4: aštrus troškintas kalmaras
Žingsnis 1. Dubenyje sumaišykite druską, aliejus, čili pipirus, česnaką ir laiškinius česnakus
Išdėstykite vidutinį dubenį ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 arbatinį šaukštelį sezamo aliejaus, ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1 ilgą ploną čili pipirą, 1 smulkiai pjaustytą česnako skiltelę, puodelį smulkintų vasarinių svogūnų ir 1 šaukštą sojos arba rapsų aliejaus.
Norite super aštraus marinato? Įpilkite ¼ šaukštelio Sičuano čili pipirų
Žingsnis 2. 400 g kalmarų supjaustykite 1,5 cm žiedais
Padėkite vėžiagyvius ant pjaustymo lentos ir atsargiai supjaustykite to paties dydžio žiedais. Tada išdžiovinkite žiedus popieriniu rankšluosčiu. Jei kalmarai turi čiuptuvus, supjaustykite juos 2,5 cm gabalėliais.
- Marinatas geriausiai prilimpa prie mėsos, kai ji yra visiškai sausa.
- Nepavyko nusipirkti švaraus kalmarų? Perpjaukite jį per pusę, kad atskirtumėte čiuptuvus nuo kūno. Pirštais traukite galvą ir nuimkite gyvūno kūną. Prieš pjaustydami kalmarus ir čiuptuvus, juos nuplaukite.
Žingsnis 3. Įdėkite kalmarus į dubenį ir leiskite jam marinuoti nuo penkių iki dešimties minučių
Įdėkite žiedus į marinatą ir gerai išmaišykite. Uždenkite dubenį ir palikite jį kambario temperatūroje, kol kaitinsite keptuvę.
Žingsnis 4. Pusę kiekio troškinkite keptuvėje ant stiprios ugnies 1,5 minutės ir dvi minutes
Kitus 2 šaukštus sojos arba rapsų aliejaus sudėkite į didelę keptuvę ant stiprios ugnies. Kai aliejus pradeda blizgėti, pusę marmuro žiedų iš marinato į keptuvę perkelkite šaukštu. Maišykite nesustodami, kol mėsa taps nepermatoma.
Troškinkite žiedus, kol jie užsandarinami ir nebėra permatomi
Patarimas:
venkite kalmarų virti ilgiau nei dvi minutes, kad nebūtų sunku ir sunku sukramtyti.
Žingsnis 5. Perkelkite kalmarus į serviravimo lėkštę ir pakepinkite likusią pusę
Paimkite troškintus žiedus ir padėkite juos į dubenį ar lėkštę, kad baigtumėte virti likusią dalį.
Svarbu kalmarus paruošti dviem partijomis. Jei perpildysite keptuvę, mėsa keps, o ne keps
Žingsnis 6. Patiekite kalmarus, troškintus laiškiniais česnakais ir mėgstamais garnyrais
Likusius laiškinius česnakus išmeskite ant žiedų ir patiekite su rudaisiais ryžiais, skrudinta duona ar pakepintomis daržovėmis.
Likučius sandariai uždarytame inde šaldytuve laikykite iki keturių dienų
3 iš 4 metodas: virti Viduržemio jūros kalmarai
1 žingsnis. Iškirpti 1 svogūnas ir 4 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos.
Pirmiausia svogūną supjaustykite į keturias lygias dalis ir kiekvieną dalį supjaustykite 0,5 cm storio gabalėliais. Tada kuo smulkiau supjaustykite česnaką.
Geltonasis svogūnas yra saldesnis už raudonąjį. Vietoj to galite naudoti baltąjį svogūną
Žingsnis 2. Ant vidutinės ugnies keturias minutes pakepinkite svogūną ir česnaką
Įpilkite 3 šaukštus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus į didelį puodą ant vidutinės ugnies. Kai aliejus šiek tiek įkaista, suberkite svogūną ir česnaką. Troškinkite, kol svogūnas suminkštės ir česnakas skleis aromatą.
Dažnai maišykite svogūną ir česnaką, kad jie neliptų prie keptuvės dugno
Žingsnis 3. 1 kg kalmarų supjaustykite 1,5 cm žiedais
Kol svogūnai ir česnakai troškinasi, padėkite kalmarus ant pjaustymo lentos ir supjaustykite žiedais. Jei jis turi čiuptuvus, perpjaukite juos per pusę.
Jei galite rasti šviežių kalmarų, paprašykite žuvų pardavėjo išvalyti vėžiagyvius. Jei tai neįmanoma, perpjaukite jį per pusę, kad kūnas būtų atskirtas nuo čiuptuvų. Ištraukite galvą nuo kūno ir nuimkite odą. Galiausiai, prieš pjaustydami, kalmarus nuplaukite
4 žingsnis. Į keptuvę įpilkite kalmarų ir ½ puodelio sauso baltojo vynmedžio
Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudėkite žiedus. Lėtai supilkite ½ puodelio sauso baltojo vyno ir išmaišykite.
- Kalbant apie sausą baltą vyną, kaip apie „Sauvignon Blanc“, „Pinot Gris“ar „Pinot Grigio“?
- Jei nenorite virti su alkoholiu, naudokite daržovių sultinį.
Patarimas:
jei jums labiau patinka raudonojo vyno skonis, naudokite sausą, pvz., „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ar „Syrah“.
Žingsnis 5. Troškinkite kalmarus vyne tris minutes
Dar ant vidutinės ugnies kepkite mėsą ir dažnai maišykite, kol vynas išgaruos ir paliks tik savo skonį.
Žingsnis 6. Iš 2 400 g skardinių sutrinkite nuluptus pomidorus ir suberkite į keptuvę kartu su čiobreliais ir juodosiomis alyvuogėmis
Prieš dėdami į skardą, atidarykite 2 skardines nuluptų pomidorų ir sutrinkite kiekvieną rankoje. Tada įpilkite 3 šakelių šviežių čiobrelių ir ¾ puodelio juodųjų alyvuogių be kauliukų.
Gerai išmaišykite, kad ingredientai susimaišytų
Žingsnis 7. Kalmarus virkite 30 minučių arba kol suminkštės
Kepkite mėsą pomidorų padaže, kol lėtai burbuliuos. Puodą palikite neuždengtą ir kartas nuo karto pamaišykite. Kai kalmarai suminkštės, išjunkite ugnį. Išbandykite šakute.
Jei pomidorų padažas pradeda virti, sumažinkite ugnį
Žingsnis 8. Išimkite čiobrelių šakeles ir įberkite pipirų padažo bei citrinos žievelės
Išjunkite ugnį ir žnyplėmis ištraukite čiobrelių šakeles iš puodo. Išmeskite juos ir įpilkite ½ šaukšto karšto padažo ir 2 arbatinius šaukštelius citrinos žievelės.
Jei mėgstate tikrai aštrų patiekalą, drąsiai įpilkite daugiau čili padažo
Žingsnis 9. Prieš patiekdami pagardinkite kalmarus druska, pipirais ir petražolėmis
Šiek tiek pabandykite ir įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Tada lėkštės viršų paskleiskite saują smulkintų šviežių petražolių. Kalmarus sudėkite į lėkštę ir patiekite su skrebučiais, ryžiais ar kuskusu.
Kalmarų likučius sandariai uždarytame inde laikykite šaldytuve iki keturių dienų
4 metodas iš 4: Ant grotelių keptas kalmaras
Žingsnis 1. Dubenyje sumaišykite česnaką, pipirus, petražoles, aliejų, citrinos sultis ir druską
Norėdami paruošti skanų marinatą, į didelį dubenį įpilkite 1 šaukštą malto česnako. Tada pridėkite:
- 1 ½ šaukštelio pipirų dribsnių.
- ¼ puodelio smulkintų petražolių
- ⅓ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus.
- 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių.
- ½ šaukštelio druskos.
Žingsnis 2. Įpilkite kalmarų filė ir leiskite mėsai marinuotis šaldytuve nuo vienos iki penkių valandų
Naudokite 1 kg kalmarų ir supjaustykite filė. Įdėkite juos į marinatą, uždenkite dubenį ir šaldykite bent valandą.
- Jei įmanoma, nusipirkite jau paruoštą filė, kad nereikėtų valyti kalmarų.
- Per šį laikotarpį laikas nuo laiko juos apverskite.
- Jei mėsa ilgiau marinuojasi, ji tampa skanesnė.
Žingsnis 3. Įkaitinkite dujų ar anglies groteles
Jei jis yra dujinis, įjunkite stiprią ugnį ir leiskite jam įkaisti nuo 230 iki 290 ° C. Ar turite tik anglių kepsninę? Įpilkite anglies ir uždekite žarijas. Palaukite, kol žarijos sušils ir pradės mesti pelenus.
Ant anglių kepsninės keptas kalmaras turi dūminį skonį
Žingsnis 4. Kalmarus nusausinkite kiaurasamtyje ir išmeskite marinatą
Įdėkite drenažą į kriauklę ir išimkite kepsnius iš šaldytuvo. Nusausinkite juos ir palikite marinatą į kanalizaciją.
Žingsnis 5. Padėkite filė ant grotelių ir kepkite nuo keturių iki penkių minučių
Kiekvieną filė palikite pirštu atskirai nuo stovo ir uždenkite. Kepkite mėsą, kol ji taps nepermatoma, o įpusėjus, pasukite filė žnyplėmis.
Patarimas:
Kad filė nesulenktų skrudinant, prieš dėdami ant grotelių, perbraukite du metalinius iešmus. Triukas padeda išlaikyti filė formą.
Žingsnis 6. Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir apšlakstykite juos likusiu alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis ir įberkite druskos
Perkelkite kalmarus į serviravimo lėkštę ir apšlakstykite likusiais 2 šaukštais citrinos sulčių ir kita ⅓ ekstra pirmojo spaudimo aliejaus. Ant kepsnių užpilkite kitą pusę šaukštelio druskos ir patiekite su keptomis daržovėmis bei skrebučiais.
Likučius laikykite hermetiškame inde šaldytuve ir suvartokite per keturias dienas
Patarimai
- Nepainiokite kalmarų su aštuonkojais.
- Daugelyje rinkų galite rasti šaldytų kalmarų, jau supjaustytų žiedais. Sunkiau rasti šviežių vėžiagyvių.
- Norėdami atšildyti kalmarus, palikite juos ant šaldytuvo lentynos per naktį, dieną prieš paruošimą, pačios pakuotės viduje.