Kaip gaminti amerikietišką viskį (su vaizdais)

Turinys:

Kaip gaminti amerikietišką viskį (su vaizdais)
Kaip gaminti amerikietišką viskį (su vaizdais)

Video: Kaip gaminti amerikietišką viskį (su vaizdais)

Video: Kaip gaminti amerikietišką viskį (su vaizdais)
Video: Naminis Alus, 2 dalis - Pilstymas i butelius 2024, Kovas
Anonim

Visame pasaulyje gaminama keletas skirtingų viskio rūšių, tačiau pagrindinės bet kurio iš jų gaminimo procedūros yra panašios. Norint pasigaminti šį gėrimą, reikia tik kelių įrankių ir ingredientų. Viskio gamybos procesas suskirstytas į keletą etapų, kurie trunka keletą savaičių. Šis receptas parodys, kaip mirkyti kukurūzus, juos rauginti, distiliuoti ir galiausiai sendinti dvasią, kad būtų sukurtas autentiškas viskis.

Ingridientai

  • 4,5 kg nesmulkintų ir neapdorotų kukurūzų branduolių;
  • 19 l vandens ir papildomo karšto vandens, kad sudygtų;
  • Maždaug vienas puodelis (237 g) šampano mielių (konkrečias proporcijas žr. Gamintojo instrukcijose);
  • Didelis maišelis;
  • Išvalykite pagalvės užvalkalą.

Gamina apie 7,5 l viskio

žingsniai

1 dalis iš 4: Kukurūzų daiginimas ir misos gaminimas

Daiginti kukurūzų branduolius paprasta sudrėkinti ir leisti mažiems ūgliams augti. Kai kukurūzai sudygs, jie bus paruošti mirkymo žingsniui. Šis žingsnis susideda iš karšto vandens ir salyklinių pupelių (naujai sudygusių) mišinio. Misoje esantys fermentai suskaido grūduose esantį krakmolą ir gamina cukrų.

Padarykite viskį 1 žingsnis
Padarykite viskį 1 žingsnis

Žingsnis 1. Pradėkite salyklo procesą mirkydami kukurūzų branduolius karštame vandenyje

Norėdami tai padaryti, įdėkite 4,5 kg nesmulkintų kukurūzų branduolių į maišo maišelį ir įdėkite į kibirą ar didesnį indą. Tada prisotinkite maišelį maišeliu karštu vandeniu. Įsitikinkite, kad kukurūzai visiškai ir tolygiai panardinami.

Kodėl daiginti kukurūzų branduolius, kad būtų pagamintas viskis? Trumpai tariant, daigumas pašalina poreikį į misą dėti cukraus, todėl galite gauti autentiškesnio viskio. Taip pat vadinamas „salyklu“, daigumas sukelia fermentus kukurūzuose paversti krakmolą į cukrų. Tokiu būdu šie cukrūs tampa pagrindiniais viskio alkoholio blokais

Padarykite viskį 2 žingsnis
Padarykite viskį 2 žingsnis

2 žingsnis. Leiskite kukurūzų branduoliams sudygti 8–10 dienų

Krepšį laikykite šiltoje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, gerai izoliuotame rūsyje ar garaže. Kukurūzai turėtų likti drėgni maždaug pusantros savaitės. Dygimo fazėje palaikykite pupelių temperatūrą nuo 17 ° iki 30 ° C.

Padarykite viskį 3 žingsnis
Padarykite viskį 3 žingsnis

Žingsnis 3. Nuimkite daigintus galiukus nuo kukurūzų branduolių

Norėdami tai padaryti, palaukite, kol daigai išaugs iki 0,6 cm ilgio, ir tada nuplaukite kukurūzus kibire švaraus vandens. Tai darydami, rankomis pašalinkite kuo daugiau sudygusių šaknų. Išmeskite daigus ir pasilikite kukurūzus.

Padarykite viskį 4 žingsnis
Padarykite viskį 4 žingsnis

Žingsnis 4. Susmulkinkite kukurūzų branduolius

Naudodami volelį su kietu galu, grūstuvu ar kitu dideliu padargu, sutrinkite pupeles pirminiame fermentatoriuje. Sustokite, kai visi grūdai sulaužomi.

  • Jei norite, kukurūzų branduolius galite sumalti ir malūnu. Tačiau tai galite padaryti tik tada, kai pupelės yra visiškai sausos, nes šlapi kukurūzai netinkamai praeina per malūną.
  • Norėdami išdžiovinti kukurūzus prieš juos išmesdami per malūną, atlikite šiuos veiksmus: pupeles plonu sluoksniu padėkite ant švaraus, lygaus paviršiaus. Prie pupelių pastatykite ventiliatorių ir įjunkite. Leiskite ventiliatoriui išdžiūti drėgnas pupeles, maišydami jas kelis kartus per dieną.
Padarykite viskį 5 žingsnis
Padarykite viskį 5 žingsnis

Žingsnis 5. Į kukurūzų košę įpilkite 19 l verdančio vandens

Dabar jis bus paruoštas fermentacijai.

2 dalis iš 4: misos rauginimas

Šiame viskio gamybos etape ypač svarbu, kad visi indai ir indai būtų švarūs. Nedidelis užteršimas gali sugadinti visą viskio partiją. Sterilizuokite visus termometrus, konteinerių dangčius ir spynas, kuriuos ketinate naudoti, ir dezinfekuokite rankas.

Padarykite viskį 6 žingsnis
Padarykite viskį 6 žingsnis

1 žingsnis. Leiskite misai atvėsti iki 30 ° C

Norėdami patikrinti temperatūrą, naudokite termometrą. Misos turi būti vėsios, bet labai karštos, kad mielės atliktų savo darbą.

Padarykite viskį 7 žingsnis
Padarykite viskį 7 žingsnis

Žingsnis 2. Įpilkite mielių

Pridėkite juos prie misos viršaus ir uždarykite fermentatoriaus dangtį. Maždaug 4–5 minutes įmeskite mieles įstrižai, lėtai judindami pirmyn ir atgal, kad suplaktumėte.

Padarykite viskį 8 žingsnis
Padarykite viskį 8 žingsnis

Žingsnis 3. Išleiskite fermentatorių su oro užraktu

Spyna yra būtina fermentacijos priemonė. Tai leidžia CO2 išmetimo, bet išorinis oras nepatenka į misą. Jei oras patektų į misą, tai sumažintų mielių poveikį.

Užraktą galite pasigaminti patys greitai ir lengvai, tačiau jį nusipirkti taip pat pigu

Padarykite viskį 9 žingsnis
Padarykite viskį 9 žingsnis

Žingsnis 4. Leiskite misai fermentuotis palyginti šiltoje vietoje

Fermentacijos procesas gali trukti nuo 5 iki 10 dienų, priklausomai nuo mielių rūšies, temperatūros ir grūdų kiekio. Naudokite hidrometrą, kad sužinotumėte, kada baigta pirminė fermentacija. Jei dvi ar tris dienas iš eilės hidrometro rodmenys yra vienodi, esate pasiruošę pradėti distiliavimą.

Stenkitės, kad misa fermentuotųsi pastovioje 25 ° C temperatūroje. Vėlgi, reikės pakankamai šilumos, kad mielės būtų suaktyvintos ir sunaudotų krakmolą

Padarykite viskį 10 žingsnis
Padarykite viskį 10 žingsnis

5 veiksmas. Kai misa baigia fermentaciją, perkoškite arba sifonuokite į alembiką

Jei norite įtempti misą, naudokite švarią pagalvės užvalkalą. Perkeldami misą, stenkitės, kad kietos dalelės nepatektų į vietą.

3 dalis iš 4: Distiliavimas

Misa be kietųjų dalelių vadinama „plovimu“. Šiuo metu skalbinių sudėtyje yra maždaug 15% alkoholio. Distiliuodami skalbinius, alkoholio kiekis žymiai padidės. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nusipirkite puodą. Jei esate ypač įgudęs ir turite laiko, galite sukurti savo fotoaparatą.

Padarykite viskį 11 veiksmu
Padarykite viskį 11 veiksmu

Žingsnis 1. Lėtai pašildykite skalbyklę, kol ji pradės virti

Gaminant viskį, distiliacija neturi būti pagreitinta; vis dar kaitinkite ant vidutinės ugnies nuo 30 minučių iki valandos, kol pradės virti. Per greitai įkaitinus skalbinį, jis sudegs ir praras skonį. Ideali alkoholio distiliavimo temperatūra yra nuo 78 ° iki 100 ° C.

Kodėl tokia temperatūra? Alkoholis ir vanduo turi skirtingą virimo temperatūrą. alkoholis pradeda garuoti 78 ° C temperatūroje. Kita vertus, vanduo išgaruoja tik pasiekęs 100 ° C temperatūrą. Taigi, jei galite skalbti iki 78 ° C, bet ne aukštesnės kaip 100 ° C temperatūros, skystis, išgaravęs balkone, bus tik alkoholis, o ne vanduo

Padarykite viskį 12 žingsnis
Padarykite viskį 12 žingsnis

2 žingsnis. Prijunkite kondensacinį vamzdelį, kai skalbimas pasiekia 50–60 ° C

Kondensacinis vamzdelis sugeria išgarintą alkoholį ir greitai jį atvėsina iki skystos formos. Lėtai kondensatoriaus vamzdis pradės purkšti skystį.

Padarykite viskį 13 žingsnis
Padarykite viskį 13 žingsnis

Žingsnis 3. Išmeskite galvas

Galvos yra lakiųjų junginių mišinys, kuris išgaruoja iš skalbimo ir neturėtų būti vartojamas. Jie apima metanolį, kuris yra mirtinas dideliais kiekiais. Laimei, jie yra pirmoji skalbimo dalis. Norėdami skalbti 19 litrų skystį, būkite pasirengę išmesti pirmuosius 50–100 ml kondensuoto skysčio.

Padarykite viskį 14 žingsnis
Padarykite viskį 14 žingsnis

Žingsnis 4. Surinkite kūną 500 ml partijomis

Surinkę ir išmetę „galvas“, esate pasiruošę nuimti gerą dalį. Kai termometras kondensatoriaus vamzdyje pasiekia 80–85 ° C, galite pradėti rinkti dominančią dalį. Ši frakcija taip pat vadinama distiliato „kūnu“.

Padarykite viskį 15 žingsnis
Padarykite viskį 15 žingsnis

Žingsnis 5. Išmeskite „uodegas“

Tęskite kūno surinkimą, kol termometras kondensatoriaus vamzdyje parodys 96 ° C. Šiuo metu išgarinti skysčiai, kuriuos pradėsite distiliuoti, bus lydantys aliejai. Išmeskite juos.

Padarykite viskį 16 žingsnis
Padarykite viskį 16 žingsnis

Žingsnis 6. Išjunkite šilumos šaltinį ir leiskite viskam visiškai atvėsti

Taip pat leiskite distiliuotam kūnui atvėsti.

4 dalis iš 4: Skiedžiantis ir senstantis viskis

Šiuo metu jūs turite distiliuotą kūną - didelio alkoholio viskį. Kad jis atrodytų toks, kokį rasite komerciškai, turėsite jį atskiesti ir sendinti, kol pasieks 40–50% alkoholio.

Padarykite viskį 17 žingsnis
Padarykite viskį 17 žingsnis

Žingsnis 1. Naudokite hidrometrą, kad patikrintumėte alkoholio kiekį distiliate

Norite sužinoti, koks jis stiprus, ir seninti, ir gauti informacijos apie jo distiliavimo kokybę.

Būkite atsargūs, kad nesupainiotumėte alkoholio kiekio matavimo hidrometre

Padarykite viskį 18 žingsnis
Padarykite viskį 18 žingsnis

Žingsnis 2. Viskio amžius

Jei nuspręsite jį sendinti, padarykite jį statinėje, kai alkoholio kiekis yra nuo 58% iki 70%. Senstant viskis taps lygesnis ir suteiks jam išskirtinį skonį. Viskis senės tik statinėse. Kai jis išpilstomas į butelius, procesas bus sustabdytas.

  • Viskis dažniausiai brandinamas ąžuolo statinėse. Statines pirmiausia galima kruopščiai apdegti arba paskrudinti. Taip pat galite juos nusipirkti iš kito distiliuotojo, kurį naudojote ruošdami kitą gėrimą, kuris suteikia viskiui savitumo.
  • Jei norite dvasiai suteikti ąžuolo skonio, bet nenorite persekioti tos medžiagos statinės, į viskį įpilkite skrudintų ąžuolo drožlių. Skrudinkite juos orkaitėje ant silpnos ugnies (93 ° C) valandą, kol jie paskanins, bet nesudegs. Išimkite juos ir leiskite jiems atvėsti. Tada perkelkite juos į viskio indą ir leiskite jiems virti 5–15 dienų, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Viskį perkoškite per marlę arba švarią pagalvės užvalkalą, kad nesusigautumėte medžio drožlių.
Padarykite viskį 19 žingsnis
Padarykite viskį 19 žingsnis

3 žingsnis. Praskieskite viskį.

Po to, kai gėrimas sensta, praskieskite jį prieš išpilstydami ir geriant. Šiuo metu viskis greičiausiai bus 60–80% alkoholio, o tai suteiktų deginimo ir nemalonių gėrimų. Kad būtų maloniau, jį reikia atskiesti iki maždaug 40% arba 45% alkoholio.

Padarykite viskį 20 žingsnis
Padarykite viskį 20 žingsnis

Žingsnis 4. Galiausiai išpilstykite ir mėgaukitės

Viskį pilkite kartu su etikete, kurioje nurodyta išpilstymo data. Gerkite sąmoningai ir atsakingai. Niekada nevairuokite išgėrę alkoholinių gėrimų, nes pasekmės gali būti pražūtingos, todėl būsite civilinė ir baudžiamoji atsakomybė.

Patarimai

Čia pateiktas receptas parodo kukurūzų viskio gamybos procesą. Burbonas yra vienas iš geriausiai žinomų grūdų viskių, kurio sudėtyje yra kukurūzų. Paprastai škotiškas ir airiškas viskis yra salyklinis, naudojant salyklinius miežius

Rekomenduojamas: