Kombucha arbata yra gydomasis gėrimas, kuris yra saldinamas ir gaminamas fermentacijos būdu. Grynas jis turi rūgštų ir į actą panašų skonį, be saldaus originalios arbatos skonio. Šio skonio stiprumą galima reguliuoti naudojant maišelių kiekį vienam vandens tūriui. „Kombucha“galima įsigyti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir kai kurių prekybos centrų ekologiškų produktų skyriuje. Žemiau aprašyti veiksmai, kaip paruošti šią arbatą namuose.
Ingridientai
- Kombucha „grybas“, dar vadinamas zooglea, bioplėvele ar kultūra. Vieną iš jų galite nusipirkti daugelyje interneto svetainių. Arba, jei jums pasisekė, draugas gali turėti atsargų! Kai turite derlių, jums nereikia pirkti ar gauti kito, kol jį išsaugosite.
- Pradinės arbatos pavyzdys arba fermentuotas actas, jei jo neturite.
- Arbata. Tiks maišeliai ar palaidi lapai. Kartais įprastos ir pigesnės arbatos gali būti geresnio skonio nei brangesnės. Alyvuotos arbatos, tokios kaip bergamotė Earl Grey, gali pakenkti jūsų grybui, o tai reiškia, kad reikia daugiau laiko jį rauginti, kad gautumėte gerų rezultatų. Galima naudoti daugybę arbatų:
- Žalias.
- Juoda.
- Ežiuolė.
- Citrinžolė.
- Cukraus šaltiniai. Gerai tiks rafinuotas arba ekologiškas cukrus. Taip pat galite paragauti kitų fermentuotų, pavyzdžiui, sulčių, ištirpintų arbatoje. Daugelis ruošėjų renkasi ekologiškus, jei yra. Kai kurios spalvos grybai ir arbata.
žingsniai
1 dalis iš 3: verdanti arbata
Žingsnis 1. Kruopščiai nusiplaukite rankas karštu vandeniu
Nenaudokite antibakterinio muilo, nes jis gali užteršti kombucha ir sunaikinti naudingas bakterijas, kurias teikia kultūra. Naudoti įprastą arba obuolių sidro actą rankoms ir medžiagoms plauti gali būti gera šių muilų alternatyva. Taip pat rekomenduojama mūvėti ne latekso pirštines, ypač jei ketinate liesti kultūrą tiesiogiai.
Žingsnis 2. Užpildykite puodą 3 l vandens ir padėkite ant stiprios ugnies
Žingsnis 3. Virkite vandenį mažiausiai penkias minutes, kad jį išvalytumėte
Žingsnis 4. Įdėkite maždaug penkis arbatos maišelius į karštą vandenį
Priklausomai nuo jūsų skonio, maišelius galite išimti iškart užvirus arba palikti juos kitiems dviem etapams.
Žingsnis 5. Išjunkite ugnį ir įpilkite puodelį cukraus
Pasėliai bus maitinami cukrumi, todėl tai yra būtina proceso dalis. Jei vanduo ir toliau verda, jis pradės karamelizuotis, todėl turėtumėte išjungti ugnį.
Žingsnis 6. Uždenkite ir palikite, kol jis sušils iki kambario temperatūros (apie 24 ° C)
Gali užtrukti ilgai, kol atvės, tačiau pridėjus kultūrą prie per karšto vandens ji bus sunaikinta.
2 dalis iš 3: Kultūros pridėjimas
1 žingsnis. Kruopščiai nuplaukite ąsotį kriauklėje, naudodami karštą vandenį ir gerai nuplaukite
Jei neturite daug vandens, įpilkite į stiklainį du lašus jodo, įpilkite vandens ir išmaišykite visą indą, kad jis būtų dezinfekuotas. Nuplaukite viską ir palaukite. Jei indelis pagamintas iš stiklo ar keramikos, jį taip pat galite įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 140 ° C maždaug dešimt minučių.
Žingsnis 2. Kai arbata atvės, supilkite ją į ąsotį ir įpilkite arbatos pavyzdžio, kuris turėtų sudaryti apie 10% skysčio
Taip pat bus naudinga naudoti maždaug 1/4 puodelio acto kiekvienai 4,5 l arbatos. Taip išlaikomas žemas pH, kad būtų išvengta pelėsio ar išorinių mielių išsivystymo arbatos virimo metu.
Norėdami sužinoti, ar jis pakankamai rūgštus, išmatuokite pH (neprivaloma). Jis turėtų būti mažesnis nei 4, 6. Jei ne, toliau įpilkite arbatos, acto ar citrinos rūgšties (ne vitamino C, nes ji per silpna), kol pasieksite reikiamą lygį
Žingsnis 3. Švelniai įdėkite kultūrą į arbatą, uždenkite stiklainio viršų audiniu ir sandariai pritvirtinkite gumele
Žingsnis 4. Padėkite ąsotį šiltoje, tamsioje vietoje, kur jis nebus sutrikdytas
Temperatūra turi būti bent 21 ° C, tačiau ideali temperatūra yra 30 ° C. Dėl žemesnės temperatūros pasėliai augs lėtai, tačiau esant žemesnei nei 21 ° C temperatūrai padidės tikimybė, kad pradės augti ir nepageidaujami organizmai.
Žingsnis 5. Palaukite maždaug savaitę
Kai arbata kvepia actu, galite pradėti jos ragauti ir tikrinti pH lygį.
- Kultūra gali nuskęsti, plaukti arba likti viduryje. Geriau plaukti, kad būtų užkirstas kelias Aspergillus užteršimui.
- Geriausias būdas paimti mėginį yra naudoti šiaudelį. Negerkite tiesiai iš jo, nes atgalinis plovimas gali užteršti arbatą. Taip pat neįdėkite bandymo juostelės į indą. Vietoj to, pusiau įmerkite šiaudelį į arbatą, pirštu uždenkite jo galiuką, nuimkite jį ir išgerkite bet kokio skysčio, arba padėkite ant bandymo juostelės.
- Jei arbata yra per saldi, jai tikriausiai dar reikia daugiau laiko, kad kultūra suvartotų cukrų.
- PH 3 parodys, kad fermentacijos ciklas baigtas ir arbata yra paruošta gerti. Žinoma, tai gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo jūsų skonio ir poreikių. Jei galutinis pH yra per didelis, arbatai reikia dar kelių dienų ciklui užbaigti arba ją reikia išmesti.
3 dalis iš 3: Apdaila
Žingsnis 1. Atsargiai nuimkite motininę kultūrą ir dukteris švariomis rankomis (ir ne latekso pirštines, jei turite) ir sudėkite į švarų dubenį
Atminkite, kad jie gali būti sulipę. Į juos įpilkite arbatos ir uždenkite dubenį, kad apsaugotumėte.
Žingsnis 2. Naudodami piltuvą, supilkite didžiąją dalį gatavos arbatos į laikymo indus
Užpildymas iki krašto yra neprivalomas. Jei to nepadarysite, karbonatas užtruks ilgiau. Jei neturite pakankamai arbatos, galite naudoti mažesnius indelius arba, jei turite mažai vietos, užpildyti sultimis ar daugiau arbatos. Naudokite tik nedidelį kiekį, kitaip galite laistyti gėrimą. Palikite maždaug 10% senos arbatos ąsotyje, kad pradėtumėte gaminti naują. Pradėkite ciklą iš naujo: supilkite šviežiai virtą arbatą, pakeiskite kultūrą, dangtelį ir pan.
- Kiekvieną kultūros sluoksnį galite naudoti naujos arbatos partijai gaminti; kai kurie žmonės rekomenduoja naudoti naują sluoksnį ir išmesti seną. Nebūtina dėti abiejų kultūros sluoksnių atgal į vieną partiją; užteks vieno.
- Kiekvienas fermentacijos ciklas sukuria dukterinę kultūrą. Netrukus, fermentuodami savo pirmąją partiją, dabar turėsite dvi motinines kultūras: vieną iš originalo ir kitą iš naujos dukters. Šis dauginimas įvyks su kiekviena fermentacija.
Žingsnis 3. Uždarykite gatavus „Kombucha“butelius
Saugumo sumetimais sandariai uždarykite arba palikite dangtelius laisvesnius, kad gėrimas būtų karbonizuotas ir leiskite jam nusistovėti 2–5 dienas kambario temperatūroje.
Žingsnis 4. Atvėsinkite
Kombucha skaniau šalta.