Alfredo padažas yra kreminis padažas, išgarsėjęs 1914 m. Romoje esančio Alfredo restorano dėka. Originalioje šio recepto versijoje buvo tik sviestas ir parmezano sūris. Tačiau šiais laikais naudojamas ir kremas. Alfredo padažas yra universalus makaronų, vištienos ir daugelio kitų patiekalų priedas. Geriausia, kad reikia kelių pagrindinių ingredientų ir jis bus paruoštas per kelias minutes!
Ingridientai
Paprastam Alfredo padažui
- 1 puodelis riebios grietinėlės.
- 1 batonėlis arba 8 šaukštai sviesto.
- 2 puodeliai šviežiai tarkuoto parmezano sūrio.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
- Makaronų virimo vanduo (padažui skiesti).
Dėl receptų variantų (kaip nurodyta toliau)
- 1–2 skiltelės česnako (susmulkintos arba susmulkintos).
- ½ citrinos žievelės.
- ½ citrinos sulčių.
- ⅓ puodelio baltojo vyno.
- 1 puodelis neriebaus paprasto jogurto.
- Muskato riešutas (pagal skonį).
žingsniai
1 metodas iš 2: pagrindinio Alfredo padažo gaminimas
Žingsnis 1. Ištirpinkite sviestą ant ugnies
Įdėkite sviestą į įprastą keptuvę ir įkaitinkite šilumą tarp vidutinės ir mažos. Tikslas yra leisti padažui lėtai įkaisti, kad susidarytų vienalytė konsistencija. Geriausia lėtai virti ant silpnos ugnies, tačiau reikia šiek tiek kantrybės.
Žingsnis 2. Įpilkite grietinėlės ir parmezano sūrio
Sudedamosios dalys be sustojimo maišomos įdėjus, kad nesudegtų ar nesuliptų, kol gerai susimaišys.
Jei įmanoma, naudokite šviežiai tarkuoto parmezano. Skonio skirtumas yra labai pastebimas. Be to, šviežias sūris mažiau linkęs formuoti kietas granules.
Žingsnis 3. Padažą užvirkite
Palaukite, kol jis lengvai užvirs ir labai mažai burbuliuos. Šiuo metu pradėkite atsargiai maišyti, kol gerai sutirštės, o tai paprastai trunka apie aštuonias minutes.
Net negalvokite apie ugnies padidinimą. Jei padažas pradeda labai burbuliuoti, sumažinkite. Didelis karštis ne tik sudegina ingredientus ir palieka karštą poskonį, bet ir gali padaryti „sumuštinį“. Kai sūris kaitinamas per greitai, baltymai spiraluoja, o ne atsiskiria, o tai taip pat atskiria riebalus nuo drėgmės ir sudaro kietas granules, kurios visiškai netirpsta
Žingsnis 4. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį
Padažą galima pagardinti, kai jis pasiekia norimą konsistenciją. Įpilkite mėgstamų prieskonių, tačiau žinokite, kad pakanka tik druskos ir pipirų. Padažą išmaišykite, kad prieskoniai gerai susimaišytų.
Tiesiog naudokite kelis žiupsnelius kiekvieno prieskonio. Jei bijote persistengti, pridėkite po žiupsnelį, maišykite ir eksperimentuokite. Tęskite, kol gausite norimą skonį
Žingsnis 5. Jei norite, padažą atskieskite makaronų virimo vandeniu
Jei neišmėtėte vandens iš keptuvės, kurioje virėte makaronus, galite juo atskiesti bet kokį per tirštą padažą. Šis vanduo įgauna tam tikrą makaronų skonį ir suteikia padažui būdingą skonį.
Jei netyčia įpylėte vandens, padažą virkite šiek tiek ilgiau, kad vėl sutirštėtų
Žingsnis 6. Patiekite
Kai padažas skonis būtent toks, koks jums patinka, laikas patiekti. Paimkite kelis kaušus garinančio padažo ir užpilkite ant mėgstamų makaronų. Iš šio recepto susidaro maždaug šešios porcijos.
Kitas variantas yra naudoti jį, kad kreminės spalvos prisilietimą pridėtų prie mėgstamų mėsos ir daržovių receptų, tokių kaip vištiena, krevetės, brokoliai ir kt. Švelnus Alfredo padažo skonis yra labai universalus, todėl yra begalinis derinių pasirinkimas
2 metodas iš 2: pakeiskite receptą
Šiame skyriuje pateikiamos kelios idėjos, kaip padaryti aukščiau pateiktą receptą įdomesnį. Galite naudoti bet kurį siūlomų triukų derinį arba patys pasidaryti tradicinį variantą. Tai tavo pasirinkimas!
Žingsnis 1. Įpilkite šiek tiek česnako skiltelių
Aštrus, dominuojantis česnako skonis puikiai dera prie šio kreminio padažo. Lydant sviestą, įpilkite 1 ar 2 susmulkintas česnako skilteles. Tada pakepinkite juos svieste maždaug minutę, kad išryškėtų skonis ir aromatas, prieš dedant kitus ingredientus. Patiekti nebūtina išimti padažo česnako.
Žingsnis 2. Įpilkite baltojo vyno
Saldus ir šiek tiek rūgštus daugumos baltųjų vynų skonis suteikia rafinuotą pagrindinio Alfredo padažo receptą. Palaipsniui įpilkite maždaug ⅓ puodelio prieš pagardindami padažą druska ir pipirais. Jums gali tekti virti šiek tiek ilgiau, kad pridėjus vyno būtų sotesnis.
Tiks beveik visi balti vynai. Pavyzdžiui, šviežias ir šiek tiek rūgštus „Chardonnay“skonis patiekalui suteikia dar daugiau lengvumo. Venkite desertinių vynų, tokių kaip „Muscat“, nes jie yra per saldūs
Žingsnis 3. Įpilkite citrusinių vaisių užuominos su trupučiu citrinos
Rūgštus citrinų sulčių skonis „pjauna“riebalus Alfredo padaže. Skonių derinys gali atrodyti šiek tiek rūgštus, tačiau nuo jo burna prasiskverbia. Norėdami tai pritaikyti, tiesiog perpjaukite 1 citriną per pusę, laukdami, kol padažas pradės virti. Smulkesne trintuko puse sutarkuokite citrinos žievelę, kad gautumėte žievelės. Kai tik padažas sutirštės, įpilkite žievelės ir išspauskite ½ citrinos sulčių. Gerai išmaišykite, kad susimaišytų.
Citriną galite išspausti į sietelį, kad pumpurai ir sėklos nepatektų į padažą
Žingsnis 4. Įpilkite šlakelį muskato riešuto
Muskato riešutas gali būti ne pirmasis prieskonis, kuris ateina į galvą, kai kalbame apie Alfredo padažą. Tačiau nedideliais kiekiais jis suteikia malonų skonį ir kokybišką aromatą. Įpilkite labai mažo žiupsnelio (ne daugiau kaip ¼ šaukštelio), kai dedate parmezano sūrio. Jei jums patinka skonis, galite pridėti šiek tiek daugiau.
Žingsnis 5. Naudokite jogurtą vietoj riebios grietinėlės, kad gautumėte mažiau kalorijų
Alfredo padažas yra skanus, tačiau jums tereikia perskaityti ingredientų sąrašą, kad suprastumėte, jog jame yra daug kalorijų ir riebalų. Kaip pakeisti riebią grietinėlę tokiu pat kiekiu mėgstamo mažai riebalų turinčio jogurto ar graikiško jogurto? Galutinis rezultatas vis tiek skanus, bet ne per sunkus.
- Jogurtas taip pat padažui suteikia „rūgštaus“prisilietimo. Kai kurie žmonės mėgsta šį skonį.
- Taip pat įpilkite 1 šaukštą universalių miltų su jogurtu. Jis gali išdrožti, jei yra veikiamas aukštos temperatūros, tačiau miltai apsaugo nuo problemos.
Žingsnis 6. Tradiciniam receptui gaminti naudokite tik sviestą ir sūrį
Senesnėse Alfredo padažo versijose yra tik šie du ingredientai be kremo. Ištirpę ir sumaišę, jie sudaro vienalytį, auksinį mišinį, kuris tolygiai padengia visą masę. Ši padažo versija yra paprasta, bet labai skani. Jei jūsų tikslas yra padaryti kažką tradiciškesnio, nedėkite vandens ar kitų aukščiau siūlomų prieskonių. Taip pat galima pagaminti daugiau padažo naudojant didesnį sūrio ir sviesto kiekį. Tiesiog išlaikykite proporciją.
Norėdami gauti autentiškesnį skonį, naudokite šviežią nesūdytą sviestą. Be šaldymo į sviestą buvo įpilama druskos, kad ji ilgiau išsilaikytų. Kai kas nors norėjo paruošti „tobulą“receptą, jis naudojo nesūdytą sviestą, kuris turėjo būti šviežias, nes jis truko neilgai
Patarimai
- Kitos daržovės ir prieskoniai, derantys prie Alfredo padažo, yra bazilikas, saulėje džiovinti pomidorai ir špinatai.
- Nepamirškite visada maišyti. Be to, ingredientai prilimpa prie keptuvės ir padažas gali turėti kartaus ir nemalonaus skonio.
- Negalite atsisakyti pomidorų? Pabandykite lygiomis dalimis įpilti raudonojo padažo į Alfredo padažą (gaminti rožinį padažą). Galite naudoti paruoštą padažą arba paruošti šviežią naminę versiją-tai priklauso nuo jūsų.