3 būdai virti kiaulienos kojas

Turinys:

3 būdai virti kiaulienos kojas
3 būdai virti kiaulienos kojas

Video: 3 būdai virti kiaulienos kojas

Video: 3 būdai virti kiaulienos kojas
Video: VEGAN SPICY SOY BEAN PASTE RECIPE #recipe #vegan #vegetarian #chinsesefood #sauce #soybean #cooking 2024, Kovas
Anonim

Kiaulės kojos yra daugelio kultūrinių patiekalų dalis, tačiau paruošimas skiriasi priklausomai nuo regiono. Tačiau kadangi ši mėsa turi daug storos odos ir jungiamojo audinio, šią mėsą reikia lėtai virti ant silpnos ugnies, kad ji būtų vientisos konsistencijos.

Ingridientai

Kepta kiaulės koja (receptas iš JAV pietų)

Padaro nuo 4 iki 6 porcijų:

  • 4 kiaulės pėdos supjaustomos išilgai.
  • 2 smulkintų salierų stiebų.
  • 2 kapotų svogūnų.
  • 2 susmulkintos česnako skiltelės.
  • 2 lauro lapai.
  • 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos.
  • 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) maltų juodųjų pipirų.
  • 1 - 2 šaukštai (nuo 15 ml iki 30 ml) raudonųjų pipirų dribsnių.
  • 1 puodelis (250 ml) baltojo acto.
  • 1-2 stiklinės (nuo 250 ml iki 500 ml) barbekiu padažo.

Kepta kiaulienos kojelė (kinų receptas)

Padaro nuo 2 iki 4 porcijų:

  • 2 kiaulės pėdos supjaustytos į 4-6 dalis.
  • 1 šaukštas (15 ml) kepimo aliejaus.
  • 7,5 cm imbiero šaknis nulupta ir supjaustyta.
  • 1 skiltelė česnako, nulupta ir supjaustyta.
  • 1 laiškinis česnakas (tik balta dalis).
  • 3–5 džiovintos paprikos.
  • 1 žvaigždinis anyžius.
  • 3 inkštirai.
  • 3 šaukštai (45 ml) sojos padažo.
  • 3 šaukštai (45 ml) sakės.
  • 1 šaukštas (15 ml) cukraus.
  • 2 arbatinius šaukštelius (10 ml) druskos.

Kiaulienos kojų želatina (Rytų Europos receptas)

Padaro 4 porcijas:

  • 6 pėdos kiaulės supjaustytos išilgai.
  • 2 skiltelės česnako.
  • 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) druskos.
  • 1/2 šaukštelio (2,5 ml) maltų juodųjų pipirų.

žingsniai

Paruoškite kiaulės kojas

Virkite kiaulės kojas 1 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 1 žingsnis

Žingsnis 1. Nuplaukite kiaulės kojas po šaltu tekančiu vandeniu

Daržovių šepetėlio pagalba pašalinkite visus maisto paviršiaus nešvarumus.

Prieš tęsdami, išdžiovinkite kiaulės kojas popieriniais rankšluosčiais

Virkite kiaulės kojas 2 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 2 žingsnis

Žingsnis 2. Sudeginkite kailį

Uždegkite mažą žvakę be kvapo. Kiekvienos kiaulės koją atsargiai laikykite virš liepsnos, periodiškai sukdami maistą, kad sudegintumėte kuo daugiau plaukų.

  • Jei turite dujinę viryklę, vietoj žvakės naudokite mažą ugnį iš vieno degiklio.
  • Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, svarbu, kad liepsna būtų palyginti maža. Naudojant didesnę liepsną kyla nudegimų pavojus. Taip pat venkite rankos prie ugnies deginti kiaulės kojas.
Virkite kiaulės kojas 3 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 3 žingsnis

Žingsnis 3. Nubraukite arba pašalinkite likusius plaukus

Išnagrinėkite kiaulės kojas ir, naudodamiesi vienkartiniais skutimosi peiliukais arba švariais pincetu, pašalinkite visus nesudegusius plaukus.

  • Ašmenys greičiau pašalins plaukus, bet tik nuo pėdos paviršiaus. Pincetas pašalins visus plaukus, net dalį po oda.
  • Pašalinus plaukelius, kiaulės pėdos bus paruoštos paruošimui.

1 būdas iš 3: keptos kiaulienos kojos (pietų JAV receptas)

Virkite kiaulės kojas 4 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 4 žingsnis

Žingsnis 1. Pagardinkite kiaulės kojas

Į didelį puodą įpilkite kiaulienos kojų, salierų, svogūnų, česnako, lauro lapų, druskos, juodųjų pipirų, raudonųjų pipirų dribsnių ir baltojo acto.

  • Prieš sudėdami į keptuvę, nuplaukite ir pašalinkite plaukus nuo kiaulės kojų.
  • Įdėję ingredientus į keptuvę, sumaišykite ingredientus kietu šaukštu.
Virkite kiaulės kojas 5 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 5 žingsnis

Žingsnis 2. Įpilkite vandens

Įpilkite vandens bent 5 cm aukštyje virš kiaulės kojų. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės/stiprios ugnies.

Palaukite, kol vanduo užvirs

Virkite kiaulės kojas 6 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 6 žingsnis

Žingsnis 3. Palikite ugnį dvi ar tris valandas

Kai vanduo užvirs, uždenkite keptuvę ir leiskite kiaulės kojoms virti ant vidutinės/silpnos ugnies, kol pasieks vientisą konsistenciją.

  • Palikite kiaulės kojas ant ugnies. Periodiškai maišykite vandenį, pašalindami ant paviršiaus susikaupusias putas.
  • Kai baigsite, mėsa turi būti labai minkštos konsistencijos, beveik nukristi nuo kaulo.
Virkite kiaulės kojas 7 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 7 žingsnis

Žingsnis 4. Pašildykite barbekiu padažą

Prieš patiekdami kiaulės kojas, kepsninių padažą supilkite į atskirą keptuvę ir pakaitinkite ant vidutinės arba vidutinės/silpnos ugnies.

  • Padažą reikia patiekti šiek tiek šiltą. Kaitinant gali susidaryti burbuliukai, tačiau neleiskite jam visiškai užvirti.
  • Idealiu atveju padažas turėtų pradėti įkaisti per paskutines dešimt minučių, kai kepama kiaulės koja. Jei negalite tiksliai nustatyti laiko, prieš pradėdami šildyti padažą, palaukite, kol paršelio kojos bus paruoštos. Nepamirškite mėsos nukelti nuo ugnies, kad ji neperkeptų.
Virkite kiaulės kojas 8 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 8 žingsnis

Žingsnis 5. Nusausinkite mėsą ir padėkite ją į padažą

Naudodami pradurtą šaukštą, išimkite kiaulės kojas iš vandens. Įdėkite kiekvienos kiaulės koją į karštą kepsnių padažą ir pasukite, kad gerai įsigertų.

Jei keptuvė yra pakankamai didelė, iš karto pridėkite visas kiaulės kojas. Jei ne, pridėkite juos atskirai ir po to perkelkite į lėkštę

Virkite kiaulės kojas 9 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 9 žingsnis

Žingsnis 6. Patiekite karštą

Nedelsdami patiekite kiaulės kojas, kad galėtumėte jomis mėgautis iki galo. Jei norite, patiekalo šonuose taip pat galite patiekti barbekiu padažą.

2 metodas iš 3: skrudinta kiaulienos kojelė (kiniškas receptas)

Virkite kiaulės kojas 10 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 10 žingsnis

Žingsnis 1. Virkite kiaulės kojas

Įdėkite kiaulės kojas į keptuvę ir uždenkite vandeniu. Užvirkite ant vidutinės/stiprios ugnies ir virkite maždaug tris minutes.

  • Prieš kepdami nuvalykite ir pašalinkite plaukus nuo kiaulių kojų.
  • Mėsos palikimas verdančiame vandenyje padės pašalinti kai kuriuos kvapus ir neleis jai patekti į skystį, kuris bus naudojamas pagrindinio recepto virimo metu.
Virkite kiaulės kojas 11 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 11 žingsnis

Žingsnis 2. Išleiskite vandenį ir atskirkite mėsą

Išvirus kiaulės kojas, pradurtu šaukštu išimkite jas iš keptuvės. Mėsą atidėkite vėlesniam naudojimui.

Išmeskite vandenį. Vanduo, naudojamas kiaulės kojoms virti, neturėtų būti pakartotinai naudojamas likusiam recepto laikui

Virkite kiaulės kojas 12 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 12 žingsnis

Žingsnis 3. Įkaitinkite aliejų

Į didelę, gilią wok keptuvę supilkite kepimo aliejų. Kaitinkite ant vidutinės/stiprios ugnies apie minutę.

  • Aliejus bus šviesesnis ir plonesnis, o tai palengvins jo paskirstymą keptuvės apačioje.
  • Jei neturite wok keptuvės, galite naudoti kitų tipų didelę keptuvę.
Virkite kiaulės kojas 13 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 13 žingsnis

Žingsnis 4. Kepkite aromatinius ingredientus

Į aliejų įpilkite susmulkintą imbierą, smulkintą česnaką ir česnaką. Virkite minutę, dažnai maišydami. Tada įpilkite pipirų, žvaigždžių anyžių ir gvazdikėlių. Kepkite dar dvi minutes.

  • Dažnai maišykite, kad ingredientai nesudegtų. Mišinys turėtų būti virinamas tik tol, kol iš jo išgaruoja kiekvieno ingrediento kvapas ir skonis.
  • Idealus paprikų kiekis gali skirtis priklausomai nuo skonio. Jei nenorite, kad maistas būtų per karštas, naudokite tris džiovintas paprikas. Jei mėgstate aštresnius patiekalus, įberkite penkių pipirų.
Virkite kiaulės kojas 14 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 14 žingsnis

Žingsnis 5. Pridėkite kiaulės kojas prie likusių ingredientų

Į keptuvę įpilkite džiovintų kiaulės kojų, sojos padažo, sake, cukraus ir druskos. Supilkite tiek vandens, kad lengvai apsemtų kiaulės kojas.

Sultinį užvirkite, šiek tiek pamaišydami, kol jis verda

Virkite kiaulės kojas 15 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 15 žingsnis

Žingsnis 6. Virkite, kol mėsa suminkštės

Uždenkite keptuvę ir sumažinkite ugnį. Leiskite jam virti maždaug dvi valandas arba kol mėsa suminkštės tiek, kad pradės nulupti nuo kaulo.

  • Keptuvės turinį maišykite kas 10–15 minučių, kad mėsa nesudegtų ir neliptų prie dugno.
  • Padažas ilgainiui sutirštės. Jei taip atsitinka, kai kiaulės kojos vis dar nėra išvirusios, įpilkite daugiau vandens (po 250 ml) ir toliau virkite.
  • Jei padažas vis dar jaučiasi plonas, kai baigsite kiaulės kojas, nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinio lygio. Toliau virkite, kol padažas sumažės ir sutirštės.
Virkite kiaulės kojas 16 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 16 žingsnis

Žingsnis 7. Patiekite karštą

Perkelkite kiaulės kojas ir padažą į atskirus patiekalus ir skanaukite mėsą, kol ji dar karšta.

3 metodas iš 3: Kiaulės pėdos želatina (Rytų Europos receptas)

Virkite kiaulės kojas 17 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 17 žingsnis

Žingsnis 1. Blanširuokite kiaulės kojas

Įdėkite kiaulės kojas į gilų puodą ir uždenkite vandeniu. Užvirkite vandenį ant vidutinės/stiprios ugnies ir virkite dar dvi ar tris minutes.

  • Prieš pradėdami valykite ir pašalinkite plaukus nuo kiaulių kojų.
  • Verdamos kiaulės kojos padės šiek tiek sumažinti stiprų mėsos skonį.
Virkite kiaulės kojas 18 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 18 žingsnis

Žingsnis 2. Išleiskite vandenį

Nupilkite vandenį nuo kiaulės kojų ir vėl sudėkite į keptuvę. Įpilkite gėlo vandens iki 2,5–5 cm aukščio virš mėsos. Virkite ant vidutinės/stiprios ugnies.

Virkite kiaulės kojas 19 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 19 žingsnis

Žingsnis 3. Pagardinkite ir išvirkite kiaulienos kojas

Į ugnį įpilkite vandens, česnako, druskos ir pipirų. Palaukite, kol vanduo užvirs.

Kai vanduo užvirs, ant jo paviršiaus pradės susidaryti putos. Prieš tęsdami, pašalinkite jį šaukštu

Virkite kiaulės pėdas 20 žingsnis
Virkite kiaulės pėdas 20 žingsnis

Žingsnis 4. Virkite, kol mėsa suminkštės

Sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę. Leiskite kiaulės kojoms virti tris ar keturias valandas arba tol, kol mėsa bus pakankamai minkšta, kad pradėtų nulupti kaulą.

Toliau periodiškai pašalinkite susikaupusias putas. Kai kiaulės kojos bus paruoštos, sultinys turėtų atrodyti švarus

Virkite kiaulės kojas 21 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 21 žingsnis

Žingsnis 5. Pašalinkite kaulus

Keptuvės turinį supilkite į keturis indus. Pincetu atsargiai nuimkite kaulus nuo mėsos, kai juos paskirstote tarp plokščių.

  • Kiekviename patiekale turi būti vienodas kiekis mėsos ir sultinio.
  • Prieš tęsdami receptą, leiskite maistui atvėsti iki kambario temperatūros.
Virkite kiaulės kojas 22 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 22 žingsnis

Žingsnis 6. Atšaldykite indus

Įdėkite indus į šaldytuvą ir leiskite jiems atvėsti mažiausiai dvi valandas arba tol, kol mišinys taps želatinės konsistencijos.

  • Kepimo metu kaulai, jungiamieji audiniai ir oda subyrės. Šalutinis šių elementų produktas maistui suteiks želatinę konsistenciją.
  • Aušinimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo virimo metu sunaudoto vandens kiekio.
Virkite kiaulės kojas 23 žingsnis
Virkite kiaulės kojas 23 žingsnis

Žingsnis 7. Patiekite šaltą

Išimkite želatiną iš šaldytuvo ir suvartokite šaltą patiekalą. Kiekvieną porciją galite patiekti pačioje formoje arba prieš patiekdami želatiną supjaustyti skiltelėmis.

Rekomenduojamas: