Tikriausiai matėte jautienos kepsnį ant mėsininko stalo ir susimąstėte, kaip paruošti šį pigų gabalą. Kadangi jis artėja prie jaučio kaklo, jis gali sukietėti, jei nebus tinkamai paruoštas. Šį kepsnį geriausia virti ilgą laiką, pavyzdžiui, troškinti orkaitėje arba greitai, pavyzdžiui, kepti ant grotelių ar kepti. Pasirinkite techniką, atitinkančią jūsų įgūdžių lygį, ir netrukus pamatysite, kodėl švyturio kepsnys yra skanus ir populiarus.
Ingridientai
Jautienos jautienos kepsnys
- 2 šaukštai augalinio arba rapsų aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
- Nuo 1, 1 iki 1, 4 kg jautienos kepsnio
- 180 ml skysčio
- 1 arbatinis šaukštelis arba šaukštas žolelių
Jautienos kepsniui kepti ant grotelių
- jautienos kepsnys
- Druska ir pipirai pagal skonį
Jautienos kepsniui kepti (lėkštėje)
- 2 šaukštai augalinio, kokosų ar vynuogių sėklų aliejaus
- druskos ir pipirų pagal skonį
- Prieskoniai pagal jūsų pasirinkimą (neprivaloma)
žingsniai
1 metodas iš 4: jautienos kepsnys
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę ir pagardinkite kepsnį
Įjunkite orkaitę 160 ° C temperatūroje. Į didelį puodą ar troškintuvą įpilkite 2 šaukštus augalinio arba rapsų aliejaus. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies ir į kepsnį įberkite druskos bei pipirų.
Jei kepsniai yra ploni, galite naudoti didelę keptuvę
2 žingsnis. Uždenkite kepsnius
Kai aliejus įkaista ir pradeda burbuliuoti, į keptuvę dėkite pagardintą kepsnį. Jis girgždės, kai tik bus padėtas ten. Leiskite jam virti ant vidutinės ugnies iki auksinės spalvos. Pasukite žnyplę, kad ji būtų auksinė iš visų pusių. Naudodami žnyplę, nuimkite kepsnius iš keptuvės, kai jie užsandarinami. Išpilkite riebalus iš keptuvės.
Sandarindami kepsnį dėvėkite orkaitės pirštines, nes gali išsilieti karštas aliejus
Žingsnis 3. Įpilkite skysčio
Supilkite apie 3/4 puodelio skysčio. Kepimo metu kepsnys bus drėgnas ir taps dar minkštesnis. Pabandykite naudoti vieną iš šių skysčių:
- Mėsos arba daržovių sultinys
- obuolių sulčių ar sidro
- spanguolių sultys
- Pomidorų sultys
- Sausas vynas sumaišytas su sultiniu
- Vanduo
- 1 šaukštas skystų prieskonių, tokių kaip barbekiu padažas, Dižono garstyčios, sojos padažas arba Vorčesterio padažas. Galite juos užpilti vandeniu, kad praskiestų.
Žingsnis 4. Sumaišykite sausus prieskonius
Jei norite, kad jūsų keptas jautienos kepsnys įgautų dar daugiau skonio, įmaišykite pasirinktų džiovintų žolelių. Jums reikės sumaišyti apie 1 arbatinį šaukštelį džiovintų žolelių arba 1 šaukštą šviežių žolelių. Galite naudoti tokias žoleles kaip:
- Bazilikas
- Provanso žolelės
- Itališki prieskoniai (baziliko, raudonėlio, rozmarino ir čiobrelių mišinys, kartais su česnako milteliais, šalaviju ir kalendra)
- Raudonėlis
- Čiobreliai
5 žingsnis. Kepkite kepsnį orkaitėje
Uždenkite keptuvę sunkiu dangčiu ir įdėkite mėsą į orkaitę. Norėdami išmatuoti jautieną, kepkite nuo 1:15 iki 1:45. Kai kepsnys bus baigtas, jis bus visiškai minkštas. Jei ketinate patikrinti temperatūrą, ji turėtų pasiekti 62 ° C, kad ji būtų taške, ir 79 ° C, kad ji būtų gerai padaryta.
Norėdami patikrinti minkštumą, perkiškite šakutę ar peilį per mėsą. Jei jis minkštas, indas lengvai įsiskverbs į jį
2 būdas iš 4: jautienos kepsnys
Žingsnis 1. Įjunkite groteles ir pagardinkite mėsą
Jei grotelės yra ant orkaitės, perkelkite orkaitės groteles, kad jos būtų maždaug 10 cm atstumu nuo orkaitės elemento. Jei jis yra ant stumdomos skardos po orkaite, jums nereikia koreguoti tinklelio. Įjunkite, pagardindami abi kepsnio puses.
Mėsai pagardinti naudokite kokius tik norite prieskonius
Žingsnis 2. Vienoje kepsnio pusėje kepkite ant grotelių
Įdėkite pagardintą kepsnį į keptuvę ar keptuvę ir padėkite po grotelėmis. Priklausomai nuo mėsos storio, kepkite nuo septynių iki devynių minučių. Jei norite, kad jis būtų retas ar virtas, kepkite ant grotelių šešias ar septynias minutes.
Priklausomai nuo jūsų grilio tipo, galite palikti pravertas orkaitės dureles, kad galėtumėte stebėti gaminimą
Žingsnis 3. Apverskite kepsnį ir kepkite ant grotelių ant kitos pusės
Aštriu peiliu ar žnyplėmis atsargiai pasukite mėsą. Dar kartą padėkite po grotelėmis ir leiskite jam virti dar penkias - aštuonias minutes, priklausomai nuo storio. Patikrinkite kepsnio temperatūrą.
Jei norite, kad jis būtų retesnis, nukelkite jį nuo grotelių 60 ° C temperatūroje. Norėdami kepti kepsnį, virkite iki 70 ° C
Žingsnis 4. Leiskite jam sėdėti ir patiekti
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos ar serviravimo indo. Ant jo uždėkite aliuminio foliją, kad susidarytų palapinė, ir palikite maždaug penkias minutes. Tokiu būdu kepsnio raumeninis audinys perskirstys sultis, kad pradėjus pjaustyti mėsą jos nenubėgtų.
Šis kepsnys turėtų atvėsti maždaug penkiais laipsniais nuo tada, kai jis buvo išimtas iš grotelių, kol jis atvės
3 iš 4 metodas: jautienos kepsnys (kepimas)
Žingsnis 1. Įjunkite orkaitę ir pagardinkite kepsnį
Įkaitinkite orkaitę iki 205 ° C. Pagardinkite mėsą naudodami bet kokius jums patinkančius prieskonius. Jei norite, kad viskas būtų paprasta, tiesiog naudokite akmens druską ir pipirus. Nebijokite prieskoniais aptepti abi kepsnio puses, nes tai bus skanu ir auksinė. Turite matyti mėsos prieskonius. Taip pat galite naudoti:
- cajun prieskoniai
- Chimichurri
- teriyaki
- Garstyčios
2 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę
Ant stiprios ugnies uždėkite keptuvę sunkiai dugnu (geriausia ketaus). Įpilkite kelis šaukštus kokosų aliejaus, vynuogių sėklų aliejaus arba augalinio aliejaus. Keptuvė turi būti labai karšta, kad kepsnys iškart švilptų ir pradėtų ruduoti.
Visi šie aliejai turi aukštą dūmų tašką, todėl jie nesudegs, kai keptuvė įkaista. Venkite kepti kepsnio svieste arba alyvuogių aliejuje, nes jie sudegs
Žingsnis 3. Uždenkite abi kepsnio puses
Įdėkite jį į karštą keptuvę su aliejumi ir leiskite jam virti vieną ar tris minutes. Atsargiai apverskite ir uždenkite kitą pusę dar vieną ar tris minutes. Kepsnys turi būti paruduotas iš šonų. Viduje jis vis dar bus žalias, bet baigsite jį orkaitėje, kad jis keistų tolygiai.
Proceso metu galite dažnai kepti kepsnius, kad jie būtų tolygiai užsandarinti ir greičiau paruduotų
Žingsnis 4. Užbaikite kepti kepsnį orkaitėje
Įdėkite visą keptuvę su uždengtu kepsniu į įkaitintą orkaitę. Kepkite kepsnį nuo šešių iki aštuonių minučių arba tol, kol jis pasieks norimą lygį. Jei ketinate patikrinti temperatūrą, mėsa turi būti 62 ° C, kad būtų iškepusi, ir 79 ° C, kad būtų gerai iškepusi. Įdėkite jį į lėkštę ir prieš patiekdami palikite keletą minučių.
- Leidžiant kepsniui pailsėti, jo sultys pasiskirsto tolygiai.
- Prieš įdėdami keptuvę, pažiūrėkite, ar ji gali būti orkaitėje. Net jei ji sako, kad gali eiti į orkaitę, įsitikinkite, kad ji gali atlaikyti 205 ° C temperatūrą.
4 iš 4 metodas: jautienos kepsnio pasirinkimas ir patiekimas
Žingsnis 1. Pasirinkite kepsnį
Jei perkate kiekį keliems žmonėms, pabandykite pasirinkti mažesnius, maždaug tokio paties dydžio kepsnius. Jei jų nerandate, galite nusipirkti vieną ar du didesnius kepsnius, kuriuos supjaustysite mažesnėmis porcijomis. Taigi jie keps tolygiai.
Jautienos kepsniai gali būti gabalėliai, nes juose yra daug raumenų iš pečių srities. Ieškokite tokio, kuris neturi per daug riebalų ir atrodo vienodo storio
Žingsnis 2. Kepsnį laikykite ir tvarkykite
Stenkitės naudoti šviežią mėsą, kai tik ją parsinešite namo. Jei negalite, laikykite šaldytuve dvi ar tris dienas. Norėdami jį laikyti, išimkite jį iš plastiko ir padėkite ant ne plastikinės plokštės. Uždenkite plokštelę, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įdėkite kepsnius į šaldytuvo mėsos skyrių arba ant apatinės lentynos, kad sultys nepatektų į kitus maisto produktus.
Svarbu, kad žalia ir virta mėsa nesiliestų tarpusavyje ir nebūtų laikoma kartu. Kiekvieną laikykite atskirame skyriuje ir naudokite skirtingas pjaustymo lentas
Žingsnis 3. Patiekite jautienos kepsnį
Klasikiniam patiekalui patiekite kepsnį su virtomis bulvėmis (trinta arba skrudinta) ir salotomis. Jei norite kitokios pusės, patiekite ją su kopūstų salotų salotomis, garintomis daržovėmis, daržovėmis su grietinėle arba troškintais grybais. Taip pat galite pridėti beveik bet kokio jums patinkančio padažo: kepsninės, pesto, olandiško ar skonio sviesto.