Antis turi stiprų skonį, stipresnę nei kitos paukštienos. Taip yra todėl, kad ančių mėsoje yra daugiau riebalų. Anties mėsa paprastai rezervuojama ypatingoms progoms, tačiau ją paruošti yra gana paprasta ir ji suteikia universalų pagrindą daugeliui patiekalų. Skaitykite čia, kad gautumėte informacijos apie tai, kaip pasirinkti ančių mėsą ir iškepti visą antį, kepti krūtis ir kepti šlaunis.
Ingridientai
Skrudinta visa antis
- visa antis
- Alyvuogių aliejus
- Druskos ir pipirų
- Vanduo
Kepta anties krūtinė
- krūtys su oda
- Alyvuogių aliejus
- Druskos ir pipirų
Skrudintos ančių šlaunys
- Anties šlaunys su oda
- Druskos ir pipirų
- 2 svogūnai, supjaustyti kubeliais
- 3 morkos, supjaustytos kubeliais
- 3 salierų stiebai, kubeliai
- Druskos ir pipirų
- 2 puodeliai vištienos sultinio
žingsniai
1 būdas iš 4: pasirinkite anties mėsą
Žingsnis 1. Pažiūrėkite, kiek žmonių aptarnausite
Standartinė suaugusiųjų porcija yra 150 g.
2 žingsnis. Ieškokite aukštos kokybės ančių mėsos
Žingsnis 3. Pasirinkite norimą kirpimą
Visa antis su kailiu yra populiariausias ir dažniausiai sutinkamas variantas. Tačiau mėsininką, be kaulų, riebalų ir odos sluoksnį galite pašalinti mėsininkas.
2 metodas iš 4: kepta visa antis
Žingsnis 1. Padėkite antį ant pjaustymo lentos
Nupjaukite sparnų galiukus. Pašalinkite riebalų perteklių nuo kaklo ir kūno ertmės.
Žingsnis 2. Nuplaukite antį iš vidaus ir išorės šaltu vandeniu
Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
Žingsnis 3. Pradurkite odą ir storą riebalų sluoksnį
Naudokite peilį arba iešmą ir gręžkite skyles 2, 5 cm intervalu. Būkite atsargūs, kad pradurtumėte odą ir riebalus po apačia, bet ne kūną. Pasieksite pasipriešinimą, kai pasieksite mėsos sluoksnį. Šį žingsnį galite praleisti, jei įsigijote ančių mėsą, pašalinę odelę ir riebalų sluoksnį.
Žingsnis 4. Padėkite paruoštą anties krūtinę į viršų ant grotelių kepimo skardos viduje
Antis tinkamai neiškeps, jei nebus inde, kur riebalų sluoksnis galėtų nubėgti nuo mėsos.
Žingsnis 5. Antį užpilkite 2-3 puodeliais verdančio vandens
Leiskite vandeniui nusistovėti iki keptuvės dugno. Verdantis vanduo pradės tirpti riebalinį sluoksnį ir padės odai traškėti kepant.
Žingsnis 6. Įtrinkite druską ir pipirus anties viduje ir išorėje
Žingsnis 7. Atidarykite įkaitintą orkaitę ir padėkite antį bei kepimo skardą
Neuždenkite anties.
Žingsnis 8. Kepkite apie 3 valandas, kas 30 minučių paversdami
Žingsnis 9. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir pažiūrėkite, ar antis gerai iškepusi
- Į storiausią anties mėsos, krūtinės ar šlaunies dalį įdėkite virimo termometrą. Įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulų. Visiškai iškeptos anties vidinė temperatūra turėtų būti 74 laipsniai pagal Celsijų.
- Patikrinkite, ar anties oda traški, ar riebalų sluoksnis visiškai ištirpo ir nusausino iš anties. Jei taip, jūsų antis baigė virti. Jei ne, įdėkite į orkaitę, kad šiek tiek ilgiau iškeptų. Kepkite dar 10 minučių.
Žingsnis 10. Perkelkite antį į pjaustymo lentą
Prieš pjaustydami leiskite jam sėdėti 15 minučių.
3 metodas iš 4: kepta anties krūtinė
Žingsnis 1. Išimkite krūtis iš šaldytuvo
Nuplaukite juos šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu pažymėkite odą languotu raštu iš abiejų pusių.
Perėjimas padės odai tapti traškiai. Venkite mėsos pjaustymo
Žingsnis 2. Sūdykite krūtis iš abiejų pusių
Padėkite juos ant lėkštės ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros.
Žingsnis 3. Nubraukite drėgmę nuo krūtų
Naudodami buką peilio pusę nuvalykite drėgmę, atsiradusią iš sūrių krūtų. Per daug drėgmės neleidžia odai traškėti.
Žingsnis 4. Įkaitinkite geležinę keptuvę arba nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies
Įdėkite krūtinę į keptuvę oda žemyn. Kepkite nuo 3 iki 5 minučių, priklausomai nuo krūties dydžio.
Žingsnis 5. Pasukite krūtis į kitą pusę pincetu
Kepkite dar 3-5 minutes.
Pasukus krūtis, pasūdykite dabar atvirą odą. Tai padės odai tapti dar traškesnei ir skanesnei
Žingsnis 6. Padėkite krūtis į šalį, kad apkeptų kraštus
Padėkite krūtis viena prie kitos, kad kraštai galėtų kepti maždaug minutę iš kiekvienos pusės.
Žingsnis 7. Išimkite krūtis iš keptuvės
Padėkite juos ant pjaustymo lentos ir prieš pjaustydami leiskite jiems pailsėti 5 minutes.
4 metodas iš 4: keptos ančių šlaunys
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite ketaus ar kitą kepimo skardą
Įdėkite šlaunis į keptuvę oda žemyn. Pabarstykite šlaunis druska ir pipirais ir leiskite jiems kepti, kol oda paruduos, maždaug 3 minutes. Šlaunis apverskite žnyplėmis ir kepkite mėsos pusėje dar minutę. Padėkite juos ant lėkštės.
Žingsnis 3. Įdėkite riebalus iš keptuvės į indą
Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus riebalų, laikydami ant vidutinės ugnies.
Žingsnis 4. Į keptuvę įpilkite daržovių
Troškinkite, kol svogūnai taps skaidrūs (ty apie 5 minutes).
Žingsnis 5. Įdėkite šlaunis atgal į keptuvę
Žingsnis 6. Į keptuvę su kojomis ir daržovėmis sudėkite vištienos sultinį
Žingsnis 7. Įdėkite keptuvę į orkaitę
Kepkite 30 minučių. Sumažinkite šilumą iki 180 laipsnių pagal Celsijų ir kepkite dar 30 minučių.
Žingsnis 8. Išimkite keptuvę iš orkaitės
Šlaunys yra paruoštos, kai mėsa suminkštėja, o skystis aplink ją sumažėja perpus.
Patarimai
- Jei ir toliau turite kepti antį, kad oda būtų traški, o riebalai ištirptų, nuolat žiūrėkite į orkaitę. Skrudinta mėsa gali lengvai sudegti.
- Išsaugokite anties riebalus bulvėms ar kitoms daržovėms kepti. Jis suteikia sodrų, sveiką skonį bet kuriam keptam patiekalui.
Pranešimai
- Kepant orkaitė ir mėsa bus labai karšta. Mūvėkite tinkamas pirštines, kad išvengtumėte nudegimų.
- Žalia mėsa neturi būti aukštesnė kaip 7 laipsniai Farenheito iki paruošimo ir virimo, kad būtų išlaikytas šviežumas ir išvengta bakterijų dauginimosi.