Šokolado dažymas yra naudingas menas, leidžiantis naudoti lydytą šokoladą, kad būtų sukurti meniškesni ir vizualiai įdomesni priedų ir saldumynų rezultatai.
Taigi, kaip jūs dažote šokoladą? Jei nenaudojate tinkamos spalvos, rizikuojate sugadinti ištirpintą šokoladą. Nors tai nėra lengvas darbas, jei neskubate, galite sulaukti profesionalų rezultatų.
žingsniai
Žingsnis 1. Gaukite baltojo šokolado
Rudas arba tamsus šokoladas nerodys daugumos dažų spalvų - vietoj to turėsite juodos arba tamsiai rudos spalvos. Tačiau jei jūsų recepte reikalaujama kitokio tipo šokolado ir jo reikalaujama, vadovaukitės receptu, o ne šia bendrąja taisykle.
2 žingsnis. Ištirpinkite šokoladą
Jį galima išlydyti vienu iš šių būdų:
- Naudokite vidutinės galios mikrobangų krosnelę kas 10 minučių.
- Norėdami ištirpinti šokoladą ant silpnos ugnies, naudokite dvigubą katilą arba metalinį puodą, pripildytą vandens ir stiklinį dubenį.
- Naudokite sausą orkaitę 43 ° C temperatūroje. Taikant šį metodą užtruks apie valandą. Jei jūsų orkaitė neveikia esant tokiai žemai temperatūrai, naudokite žemiausią įmanomą temperatūrą ir šiek tiek palikite dureles atidarytas.
Žingsnis 3. Termometru patikrinkite ištirpusio šokolado temperatūrą
Šie termometrai užtikrina temperatūrą 1 laipsnio žingsniais, todėl galima geriau valdyti nei įprastas saldainių termometras. Ideali šokolado temperatūra priklausys nuo jūsų gaminamo saldumyno.
Žingsnis 4. Įdėkite ištirpintą šokoladą į sausą dubenį, jei norite dažyti atskirai
Jei gaminate kelias skirtingas spalvas, tolygiai padalinkite šokoladą tarp kiekvienos spalvos dubenėlių.
Žingsnis 5. Įpilkite nedidelį kiekį maisto miltelių arba aliejaus pagrindu pagamintų dažų
Jei su dažikliu pateikiamos instrukcijos, kaip sukurti tam tikrą spalvą, vadovaukitės šiomis instrukcijomis. Atminkite, kad visada galite pridėti daugiau, bet neišimti jau pridėto pertekliaus, todėl darykite tai palaipsniui.
Žingsnis 6. Plastikine mentele sumaišykite dažus su šokoladu
Šokolado spalvą reikia keisti palaipsniui, kad spalva tolygiai pasiskirstytų.
Žingsnis 7. Patikrinkite šokolado spalvą
Jei vis tiek netinka, apsvarstykite galimybę pridėti šiek tiek daugiau ir vėl sumaišyti. Po truputį įpilkite dažų, kad įsitikintumėte, jog gaunate tikslią spalvą.
Žingsnis 8. Supilkite spalvotą šokoladą į formeles ir atitinkamai laikykite, arba tęskite deserto gaminimo procesą, pavyzdžiui, panardindami ar sukdami saldainius į šokoladą
Patarimai
- Miltelių pagrindu pagaminti maisto dažai pakeis šokolado spalvą, nekeisdami jo konsistencijos. Aliejiniai dažai puikiai tinka saldainiuose, nes jie bus įtraukti į pagrindą, o ne atskirti nuo jo.
- Išmokti dažyti ištirpintą šokoladą gali prireikti šiek tiek praktikos, todėl nenusiminkite, jei jis pasirodys ne pirmą kartą. Jei šokoladas tampa kietas, galite pabandyti į jį įpilti šiek tiek augalinio aliejaus. Tai šiek tiek pakeis skonį.
- Dirbkite 18–20 ° C temperatūroje, kad šokoladas būtų tinkamas. Jei vieta yra šiltesnė, saldainiai gali ištirpti arba sukietėti netinkamu būdu. Jei jūsų receptas reikalauja aukštesnės temperatūros, atitinkamai pakoreguokite vietą.
Pranešimai
- Netinkamo šokolado naudojimas gali sukelti problemų. Jei receptas reikalauja tam tikro tipo, naudokite jį arba ieškokite tinkamo pakeitimo. Neimkite pirmojo rasto tipo, kitaip receptas gali nepavykti.
- Pridėjus per daug aliejinių dažų, galutinis produktas gali įgauti kartaus skonio. Jis taip pat gali pakeisti burnos ir dantų spalvą valgant.
- Nenaudokite dažiklių vandens pagrindu, nes nedidelis vandens kiekis šokolade sukietės. Jei taip atsitiks, bus sunku su juo dirbti. Daugeliu atvejų sukietėjęs šokoladas tampa nenaudingas. Įsitikinkite, kad indai taip pat yra sausi, kad vanduo nesiliestų su šokoladu.
- Norėdami pagerinti atspalvio baltojo šokolado išvaizdą, geriausia jį pagardinti ištirpus. Taigi galutinis produktas atrodys blizgesnis.