Kaip ištirpinti baltąjį šokoladą: 9 žingsniai (su nuotraukomis)

Turinys:

Kaip ištirpinti baltąjį šokoladą: 9 žingsniai (su nuotraukomis)
Kaip ištirpinti baltąjį šokoladą: 9 žingsniai (su nuotraukomis)

Video: Kaip ištirpinti baltąjį šokoladą: 9 žingsniai (su nuotraukomis)

Video: Kaip ištirpinti baltąjį šokoladą: 9 žingsniai (su nuotraukomis)
Video: Литвин и Субо ПРОБУЮТ САМЫЙ СОЧНЫЙ БУРГЕР В ДУБАЕ! #shorts 2024, Kovas
Anonim

Baltasis šokoladas yra šiek tiek sunkiau tirpstantis nei pieninis arba juodasis šokoladas, nes jo virimo temperatūra yra žemesnė. Dėl to jis greitai dega, o sudeginti baltąjį šokoladą gali būti sunku, o gal net neįmanoma. Rekomenduojama baltąjį šokoladą ištirpinti keptuvėje, tačiau kraštutiniu atveju taip pat galima naudoti mikrobangų krosnelę. Štai kaip tai padaryti abiem būdais.

žingsniai

1 metodas iš 2: su keptuvė bain-marie

Ištirpinkite baltąjį šokoladą 1 žingsnis
Ištirpinkite baltąjį šokoladą 1 žingsnis

Žingsnis 1. Supjaustykite baltą šokoladą smulkiais gabalėliais

Aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite šokoladą į lygias dalis, maždaug nuo 6,35 mm iki 1,27 cm dydžio.

  • Taip pat galite rankomis suskaidyti šokoladą į gabalus arba sutarkuoti trintuvu.
  • Tai būtina tik tuo atveju, jei naudojate baltojo šokolado batonėlius arba baltojo šokolado drožles. Jei naudojate baltojo šokolado drožles, galite jas ištirpinti tokias, kokios yra, nesulaužant į mažesnius gabalėlius.
Image
Image

Žingsnis 2. Virkite vandenį dvigubame katile

Apatinę keptuvės pusę užpildykite maždaug 2,5 cm vandens. Kaitinkite vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol jis pradės virti.

  • Atkreipkite dėmesį, kad bain-marie keptuvės metodas yra geriausias baltojo šokolado lydymo būdas. Baltojo šokolado lydymosi temperatūra yra labai žema - apie 44 ° C. Šis metodas garantuoja geresnį temperatūros valdymą, todėl dažniausiai jis yra pats sėkmingiausias.
  • Tarp vandens paviršiaus ir viryklės dugno turi būti daug vietos. Vanduo neturėtų liestis su keptuvės viršumi, net jam pradėjus virti.
  • Patikrinkite vandens lygį padėję keptuvės viršų į vietą po to, kai vanduo pradeda virti. Po 30 sekundžių nuimkite viršutinę dalį, kad patikrintumėte drėgmę. Jei vanduo sušlapino dugną, sumažinkite vandens lygį apačioje ir bandykite dar kartą.
  • Jei neturite dvigubo katilo, pabandykite sukurti kažką panašaus naudodami paprastą metalinę keptuvę ir puodą. Pasirinkite mažą ar vidutinę keptuvę ir seklią keptuvę, kuri gerai priglunda prie keptuvės. Jei įmanoma, pasirinkite indą, kurio kraštas tvirtai priglunda prie keptuvės šonų. Viena keptuvė, didesnė už kitą, turėtų veikti. Idealiu atveju keptuvė turėtų šiek tiek plūduriuoti virš vandens, tačiau gerai, jei ne.
Image
Image

Žingsnis 3. Virš vandens pašildykite baltąjį šokoladą

Nuleiskite ugnį. Į dubenį įpilkite baltojo šokolado į dvigubą katilą. Maišykite baltąjį šokoladą, kol jis ištirps.

  • Pašalinkite baltąjį šokoladą nuo ugnies, kai dauguma jo ištirps, bet su keliais gabalėliais čia ir ten. Šokoladas ir toliau tirps, kai bus nukeltas nuo ugnies, kol toliau maišysite. Ištraukus jį iš ugnies prieš viską ištirpinant, šokoladas neuždega.
  • Kai dega baltasis šokoladas, jis tampa gumuluotas ir grūdėtas. Jei taip atsitiks, negalėsite jo atkurti iki tinkamos naudoti būsenos.
  • Jei nuėmus nuo ugnies nepavyksta ištirpinti likusių gabaliukų, tiesiog vėl uždėkite puodo „bain-marie“viršų ir pašildykite šokoladą 30 sekundžių ar ilgiau.
  • Neleiskite skysčiams patekti į baltąjį šokoladą, kai jis tirpsta. Dėl skysčio šokoladas taps gumuluotas. Jei įmanoma, netgi turėtumėte neleisti garams iš keptuvės apačios pasiekti baltojo šokolado. Proceso metu naudokite šaukštą sausai. Metaliniai šaukštai yra geresni nei mediniai ar plastikiniai šaukštai, nes jie mažiau sulaiko drėgmę.
  • Kol šokoladas tirpsta, neuždenkite keptuvės „bain-marie“, nes ant dangtelio susikaupia kondensatas. Ant dangtelio kondensuoti vandens lašai sugadins šokoladą, jei į jį pateks.
  • Jei tikrai norite į baltąjį šokoladą įpilti skysto ingrediento, pavyzdžiui, ekstrakto ar maistinių dažų, geriausia tai padaryti prieš jam tirpstant. Dėl to skysčio ir šokolado temperatūra išliks ta pati, o šokolado gabalėlių rizika sumažės iki minimumo.
Image
Image

4 žingsnis. Jei reikia, vėl emulsinkite baltąjį šokoladą

Jei baltasis šokoladas tampa gumuluotas, pabandykite jį išsaugoti, įpildami nedidelį kiekį sviesto arba sutrumpindami.

  • Prieš bandydami išsaugoti, nukelkite baltąjį šokoladą nuo ugnies.
  • Į gabalėlį baltojo šokolado įpilkite sviesto arba sutrumpinkite 1 šaukštelį, kad išvengtumėte perpildymo. Jums tikriausiai prireiks maždaug 1 arbatinio šaukštelio už kiekvieną 200 g baltojo šokolado.
  • Taip pat galite naudoti aromatinį augalinį aliejų, šiltą pieną ar šiltą grietinėlę. Skystį įpilkite tik pašildę iki šokolado temperatūros. Pridedant šaltų skysčių viskas tik pablogės.
  • Dar kartą naudokite emulsintą baltąjį šokoladą kartu su kitais ingredientais padažams, bezei ir tešlai gaminti. Sunku vien baltu šokoladu padengti saldainius ar sukurti dekoracijas, nes tekstūra ir blizgesys bus skirtingi. Galite naudoti jį vieną, kad padarytumėte dekoracijas ant sausainių.

2 metodas iš 2: su mikrobangų krosnele

Image
Image

Žingsnis 1. Supjaustykite baltą šokoladą smulkiais gabalėliais

Aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite šokoladą į vienodus gabalėlius iki 1 cm.

  • Šį veiksmą galite praleisti, jei naudojate šokolado lašus. Lašai paprastai yra pakankamai maži, kad ištirptų, jų nereikėtų toliau pjaustyti.
  • Didesnius gabalus galite suskaidyti į mažesnius gabalus ranka arba sutarkuoti trintuve.
Image
Image

Žingsnis 2. Sureguliuokite mikrobangų galią

Užuot įkaitinę baltąjį šokoladą visa mikrobangų galia, sumažinkite galią iki vidutinės galios arba 50%.

  • Sumažinus mikrobangų galią, šokoladas neperkaista per greitai. Įjungus mikrobangų krosnelę visu pajėgumu, subtilus baltasis šokoladas labai greitai perkais, dėl to susidarys gumbuotas, grūdėtas nuolydis.
  • Atkreipkite dėmesį, kad mikrobangų krosnelėje tirpstantis baltas šokoladas nėra rekomenduojamas pasirinkimas. Mikrobangų krosnelėje stebėti baltojo šokolado temperatūrą yra sunkiau nei dvigubame katile. Baltasis šokoladas dega maždaug 44 ° C temperatūroje ir yra lengvai mikrobangų krosnelėje, jei nekreipiate dėmesio.
Ištirpinkite baltąjį šokoladą 7 žingsnis
Ištirpinkite baltąjį šokoladą 7 žingsnis

3 žingsnis. Mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių kaitinkite baltąjį šokoladą, 30 sekundžių kaitinkite baltąjį šokoladą mikrobangų krosnelėje ir išmaišykite

  • Maišant, baltasis šokoladas ir toliau tirps savo karščiu.
  • Neuždenkite dubenėlio, nes tai gali sukelti kondensatą. Kondensuotas vanduo gali užbaigti šokoladą, jei jis į jį lašės.
  • Net jei jis neatrodo ištirpęs, prieš tęsdami kaitinimą mikrobangų krosnelėje, turėtumėte patikrinti baltojo šokolado temperatūrą. Šokoladas išlaikys savo formą, jei nebus maišomas; todėl žiūrint į jį nebus rodoma, kad temperatūra yra tinkama.
  • Apskritai, baltasis šokoladas neturėtų būti karštesnis nei apatinės lūpos vidus. Jei norite išmatuoti šokolado temperatūrą, palieskite jį švariomis rankomis ir palyginkite saldainių temperatūrą su apatine lūpa.
Image
Image

Žingsnis 4. Jei reikia, tęskite 30 sekundžių intervalais

Jei maždaug minutę maišant baltasis šokoladas vis tiek netirpsta, galite toliau jį kaitinti mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių intervalu, naudodami 50% prietaiso galios.

  • Išmaišykite baltąjį šokoladą tarp intervalų, kad jis galėtų ištirpti ne mikrobangų krosnelėje.
  • Tai dažnai reikalinga didesniems šokolado gabalėliams, bet ne mažiems kiekiams.
  • Kad būtų saugu, baltąjį šokoladą galite kaitinti net 15 sekundžių intervalu, o ne 30 sekundžių.
Image
Image

Žingsnis 5. Jei reikia, susigrąžinkite šokoladą

Gumbuotas ir granuliuotas baltas šokoladas gali būti išsaugotas šiek tiek sviesto ar daržovių sutrumpinimo.

  • Į kiekvieną 200 g baltojo šokolado įpilkite maždaug 1 šaukštą (15 ml) margarino, sviesto arba trupinių. Kad būtų saugu, įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį (5 ml) ir maišykite tarp kiekvieno papildymo.
  • Šiltas pienas, šilta grietinėlė ar aromatizuotas augalinis aliejus taip pat gali būti naudojami baltojo šokolado emulsinimui, o ne sviestui ar sutrumpinimui. Idealiu atveju šių produktų temperatūra yra tokia pati kaip baltojo šokolado, jei turite juos pridėti.
  • Net jei pavyks išsaugoti gabalėlį balto šokolado, jo naudojimas bus ribotas. Išsaugotas baltasis šokoladas dažnai naudojamas saldainiams papuošti arba kaip tešlos, meringue ir padažo ingredientas.

Rekomenduojamas: