Kieti saldainiai arba „kieti saldainiai“yra saldainiai, žinomi ir vertinami kartų. Žinoma, kad kieti saldainiai išlaiko savo skonį ir tarnauja ilgai, nes jie paprastai nekramtomi, o greičiau čiulpiami ir yra naudojami kaip ilgalaikis „energijos šaltinis“žmonėms, kurie žygiuoja pėsčiomis, stovyklauja ir užsiima kita ilgalaike veikla lauke.. Taip pat keli kieti saldainiai gali patenkinti kai kurių žmonių norą didesniais kiekiais suvartoti keletą kitų saldumynų.
Geriausia, kad naudojant tinkamus ingredientus ir indus labai lengva pagaminti kietus saldainius. Kai būsite susipažinę su gaminimo procesu, tikriausiai būsite malonu gaminti vis daugiau saldainių „partijų“. Čia sužinosite, kaip paruošti pagrindinį receptą ir kai kuriuos kitus variantus.
Ingridientai
Pagrindinis receptas
- 2 puodeliai cukraus
- 2/3 puodelio lengvo kukurūzų sirupo
- 3/4 puodelio karšto vandens
- maistiniai dažai
vaisių lašai
- 450 g cukraus
- 100 g gliukozės miltelių
- 5 ml arba 1 arbatinis šaukštelis grietinėlės
- Keli lašai vaisių ekstrakto (esencijos) - paragaukite kriaušių, braškių, persikų, abrikosų, apelsinų, citrinų
- Cukraus pudra pabarstymui
Ledinukai (ledinukai)
- 450 g cukraus
- 15 ml arba šaukštą gliukozės miltelių
- 3 ar 4 skoniai ir maistiniai dažai (apelsinų, citrinų, aviečių, mėtų, mėtų ir kt.)
- 150 ml vandens
„Tradiciniai miežių cukraus saldainiai“(miežių saldainiai):
- 250 g nuluptų miežių
- 5 litrai vandens
- 1 kg cukraus
žingsniai
Kadangi procesas reikalauja tam tikro tikslumo, prieš pradedant, svarbu suprasti kai kurias pagrindines sąvokas.
1 žingsnis. Prieš gamindami bet kokius saldainius, perskaitykite visas šio recepto instrukcijas
Prieš pradedant, svarbu žinoti viską, ko jums reikės, nes pagal šiuos receptus reikia veiksmingai kontroliuoti temperatūrą ir laiką kiekviename žingsnyje. Atminkite, kad bet koks neatsargus saldainis gali sudegti!
2 žingsnis. Prieš pradėdami, patikrinkite aplinkos temperatūrą
Saldumynų negalima gaminti, kai temperatūra ir drėgmė per aukšta arba lietingomis dienomis. Aplinkos temperatūra turi būti nuo 15 iki 20 laipsnių Celsijaus, o drėgmė maža.
- Jei esate aplinkoje, kurioje temperatūra yra žemesnė nei ideali, kompensuokite tai, kepdami saldainius 1 ar 2 laipsniais aukščiau, nei rekomenduojama recepte.
- Aukštis taip pat turės įtakos rezultatui. Jei gyvenate aukštose vietose, gali prireikti šiek tiek pakoreguoti, paprastai rekomenduojama virti tokiomis sąlygomis.
Žingsnis 3. Jei to dar nepadarėte, nusipirkite geros kokybės saldainių termometrą
Ruošiant saldainius turite priprasti labai tiksliai dirbti. Tai ir mokslas, ir menas.
Niekada nelieskite keptuvės pagrindo saldainių termometru
Žingsnis 4. Venkite keisti ingredientų kiekį recepte
Sumos yra tikslios, nes jos veikia. Netgi padvigubinus receptą, jis gali būti sugadintas.
Žingsnis 5. Jei įmanoma, pasirinkite viryklę, didesnę už patį puodą, kuri užtikrintų tolygesnį šilumos paskirstymą
Žingsnis 6. Išmokite analizuoti kiekvieno saldainio konsistencijos taško temperatūrą
Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant termometrą. Nors tai lengviau padaryti naudojant termometrą, įdomu žinoti, kaip tai padaryti rankiniu būdu. Internete yra keletas straipsnių, kuriuose mokoma ši procedūra.
1 metodas iš 4: pagrindinis receptas
1 žingsnis. Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus
Turėkite viską po ranka.
Žingsnis 2. Dideliame puode sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą ir vandenį
Maišykite apie 5 minutes, kol cukrus ištirps. Nemaišydami užvirkite, o tai turėtų užtrukti dar 5 minutes.
Žingsnis 3. Kai užverda, kaitrą įjunkite į aukštą
Kai skystis pasieks 150 laipsnių Celsijaus, į mišinį įpilkite dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Dėl to verdantis mišinys tinkamai sujungs visus ingredientus
Žingsnis 4. Patikrinkite termometrą, kol jis pasieks 150 laipsnių Celsijaus
Jei neturite termometro, galite pasiimti stiklinę šalto vandens ir įlašinti saldainių lašą. Jei jis sukietėja į rutulį ir pakyla į paviršių, mišinys yra paruoštas kitam žingsniui. Nedelsdami nuimkite, kai jis pasieks 150 laipsnių, neleisdamas jam sudegti.
Nukėlus cukrų nuo ugnies, temperatūra ir toliau kils. Tai nebus problema tol, kol mišinys bus pašalintas 150 laipsnių kampu
5 veiksmas. Kai jis vis dar karštas, įpilkite šiek tiek kvapiųjų medžiagų ir kitų lašų maistinių dažų
Greitai išmaišykite.
- Sumaišykite spalvas, kad gautumėte skirtingas formas. Pridėjus kvapiųjų medžiagų, įpilkite dažiklių ir lengvai išmaišykite, kad gautumėte spiralinį efektą.
- Sumaišykite skonius arba užpilkite mišinį ant džiovintų vaisių, kad gautumėte skirtingą tekstūrą.
Žingsnis 6. Supilkite ištirpintą cukrų ant negilios keptuvės
Leiskite atvėsti. Gerai paskirstykite mišinį ant keptuvės, kol jis visiškai atvės.
- Nerekomenduojama mišinio nešti į šaldiklį, nes jis sukietės greičiau nei idealiai.
- Pabandykite užpilti mišinį ant saldainių formų ar kitų formų bandelių.
Žingsnis 7. Kai atvės (30 minučių arba 1 valanda), saldainius sulaužykite į keletą dalių
Žingsnis 8. Pabarstykite cukraus pudra
Jei pageidaujate, nenaudokite cukraus ir patiekite saldumynus tokius, kokie jie yra, „glazūruotos“išvaizdos.
Konditerinis cukrus neleidžia gabalėliams sulipti ir suformuoti vieną didelį gabalėlį. Jei jums labiau patinka saldumynai be cukraus pudros, būtinai laikykite juos atskirai suvyniotus, neleisdami jiems liesti vienas kito
Žingsnis 9. Jei reikia, laikykite
Šiuos saldainius geriausia laikyti popieriaus lapuose arba metalizuotoje pakuotėje.
2 metodas iš 4: vaisių lašai
Vaisių lašai yra labai tradiciniai saldainiai, kurie gali turėti jūsų pasirinktą skonį.
1 žingsnis. Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus
Turėkite viską po ranka.
2 žingsnis. Paruoškite seklią formą
Formą ištepkite aliejumi arba padėkite pergamentinį/sviesto popierių.
Žingsnis 3. Supilkite cukrų, gliukozę ir 175 ml vandens į keptuvę su sunkia dugnu
Mediniu šaukštu maišykite, kol cukrus ištirps.
Žingsnis 4. Užvirkite
Užvirus, uždenkite ir palikite orkaitėje dar 3 minutes.
Žingsnis 5. Nuimkite dangtelį
Virkite, kol pasieks 154 laipsnius Celsijaus.
Žingsnis 6. Įpilkite pasirinkto grietinėlės tartaro ir vaisių esencijos
Greitai sumaišykite.
Žingsnis 7. Supilkite mišinį į keptuvę
Žingsnis 8. Leiskite atvėsti, kol galėsite susitvarkyti
Naudodami suteptas virtuvines žirkles, padalinkite saldainius į mažus gabalėlius, suformuotus kaip rutuliai.
Žingsnis 9. Užbaikite rutulius ant cukraus pudros
Žingsnis 10. Patiekite arba padovanokite
Saldumynai puikiai atrodo suvynioti į celofaną arba laikyti dovanų skardinėse. Jei ketinate juos laikyti skardinėje, išklokite ją vaškuotu popieriumi.
Žingsnis 11. Laikyti hermetiškame inde
Būtinai apsaugokite saldainius nuo drėgmės, kuri gali sugadinti jo išvaizdą ir padaryti jį lipnų.
3 metodas iš 4: Ledinukai (Ledinukai)
Tai vienas lengviausiai pagaminamų saldainių. Ledinukai užsienyje taip pat žinomi kaip „čiulptukai“, „ledinukai“arba „lipnūs popsai“.
1 žingsnis. Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus
Turėkite viską po ranka.
Žingsnis 2. Kiekybiškai įvertinkite skonius
Priklausomai nuo to, kiek skonių naudojate (pavyzdžiui, 3 arba 4), naudokite trečdalį ar ketvirtadalį kiekvieno.
Žingsnis 3. Į keptuvę supilkite cukrų ir gliukozę
Įpilkite 150 ml vandens. Gerai išmaišykite ir pakaitinkite, kad cukrus tinkamai ištirptų.
Žingsnis 4. Įpilkite dažiklio
Užvirkite mišinį, tada uždenkite ir troškinkite dar 3 minutes.
5 žingsnis
Virinama iki 130 laipsnių Celsijaus.
Žingsnis 6. Nuimkite nuo ugnies
Greitai padalinkite į 3 ar 4 porcijas ir kiekvienai pridėkite pasirinkto skonio.
Žingsnis 7. Naudodami šaukštą ar desertą, padarykite mažas suapvalintas porcijas ir sudėkite į keptuvę
Ant kiekvieno rutuliuko uždėkite ledinukų lazdelę, jei reikia, uždenkite šiek tiek daugiau mišinio.
Žingsnis 8. Leiskite atvėsti ir sukietėti
Atsargiai išimkite juos iš formos. Apvyniokite celofanu arba ledinukų laikikliu, kol paruošite.
4 metodas iš 4: „miežių cukrus“(miežių saldainiai)
Tai labai tradicinis saldainis, paprastai žinomas dėl „atstatomosios“gliukozės galios, ilgos veiklos lauke ar ekstremalių situacijų metu.
1 žingsnis. Prieš pradėdami, surinkite visus ingredientus ir indus
Turėkite viską po ranka. Paruoškite seklią formą, padengdami ją pergamentiniu popieriumi arba sutepkite marmurinį pagrindą.
Žingsnis 2. Nuluptus miežius virkite vandenyje 5 valandas
Laikykite žemą temperatūrą ir atminkite, kad miežius lengva deginti, todėl dažnai tikrinkite vandens lygį.
Žingsnis 3. Išmeskite skystį
Gauta masė atrodys kaip balta želė. Įdėkite jį į formą.
Žingsnis 4. Įkaitinkite cukrų
Įdėkite jį į keptuvę ir maišykite, kol ištirps, ant stiprios ugnies.
Žingsnis 5. Virkite mišinį, kol jis pasieks 156 laipsnius Celsijaus
Žingsnis 6. Supilkite sirupą ant formos ar akmens
Žingsnis 7. Kai saldainiai pakankamai atvės, kad juos būtų galima apdoroti, nedelsdami supjaustykite juos ilgomis juostelėmis, naudodami riebaluotas virtuvines žirkles
Pjaustydami pasukite juosteles, suteikdami saldainiams būdingą formą.
Žingsnis 8. Leiskite juostelėms sukietėti
Kai jie sukietėja, juos galima atskirai suvynioti į celofaną arba laikyti hermetiškame inde, išklotame vaškuotu popieriumi.
Patarimai
- Šie kieti saldainiai yra puiki dovana. Sudėkite į celofaninius indelius ar indelius ir papuoškite. Pažymėkite skonius.
- Labai rekomenduojama naudoti saldainių termometrą. Su juo daug lengviau sužinoti tinkamą saldainį.
- Jei neturite termometro, šaukšteliu retkarčiais įpilkite mažų mišinio lašų į ledinį vandenį. Kai lašas sukietėja į linijas ar rutuliukus, kuriuos galima tvarkyti ir kurie nėra lipnūs, nukelkite nuo ugnies. Šis taškas yra žinomas kaip „rutulio taškas“.
- Jei norite naujovių, pabandykite maišyti skonius, kad gautumėte naujų rezultatų.
Pranešimai
- Stebėkite dantis! Visada geriau čiulpti šias kietas kulkas, nei jas įkąsti.
- Pašildytas cukrus gali būti toks karštas kaip aliejus. Jei jis patenka ant odos, jis prilimpa ir dega kelias sekundes. Taigi vaikams šių saldainių ruošti nepatartina. Ir net mokydamas šiek tiek vyresnį vaiką, visada būk šalia ir prižiūrėk.
- Saldumynus reikia valgyti saikingai, o ne kaip įprastą dietos dalį.