Vištienos kojos yra palyginti nebrangios ir jūs galite sutaupyti dar daugiau pinigų, pirkdami jas visas ir nuimdami kaulus. Pažiūrėkite, kaip tai padaryti.
žingsniai
1 metodas iš 2: Vištienos kojų kaulėjimas
Žingsnis 1. Atskirkite šlaunį ir šlaunį
Jei šlaunys ir šlaunys yra kartu, turėsite juos atskirti peiliu perbraukdami šių dalių sankirtą. Supjaustykite mėsą, kad dvi dalys būtų visiškai atskirtos.
- Sulenkite gabalėlį, kad surastumėte šlaunies-šlaunies sąnarį. Pabandykite kelis kartus sulankstyti, kol teisingai surasite. Šis taškas, kuriame gabalas sulenkiamas, yra jungtis.
- Padėkite šlaunį oda nukreipta žemyn ir perpjaukite šią jungtį, visiškai atskiriant abi dalis.
- Jei netyčia pataikėte į vištienos kaulą, lengvai stumkite peilį, kol rasite tinkamą vietą, kurią turėtų būti pastebimai lengviau pjaustyti.
- Visi darbai turėtų būti atliekami ant švarios pjaustymo lentos. Tokiu būdu sumažinsite mėsos užteršimo riziką, taip pat žalos jūsų stalui ar kitam paviršiui. Be to, pjaustymo lentos dezinfekavimas yra praktiškesnis nei stalviršio ar stalo valymas, užkertant kelią bakterijų, tokių kaip salmonelės, dauginimui.
- Galite naudoti keletą pjovimo įrankių. Kai kurie žmonės renkasi ilgus, aštrius peilius. Kiti renkasi virtuvines žirkles. Praktiškai galite naudoti bet kokį tvirtą peilį.
2 žingsnis. Jei norite, nuimkite odą
Jei aptariamas receptas reikalauja vištienos dalių be odos ir kaulų, ją galite pašalinti nukirpdami membraną, esančią tarp odos ir raumenų. Pjaudami membraną, pirštais traukite odą.
Atminkite, kad nulupus vištieną taip pat galite nulupti odą. Vieni virėjai mieliau tai daro anksčiau, kiti vėliau. Nėra teisingo laiko. Tai tiesiog pirmenybės reikalas
Žingsnis 3. Supjaustykite mėsą po kaulo
Padarykite pjūvį nuo viršutinio šlaunies galo iki apatinio galo, kuo arčiau kaulo.
- Odos pusė (jau pašalinta arba ne) turi būti nukreipta į lentą.
- Pjūvis turi būti gilus, maksimaliai atskleidžiant kaulą. Tačiau dirbkite atsargiai, kad nepjaustytumėte mėsos iki pat lentos šono.
- Iškirpkite abi kaulo puses, kiek įmanoma atskleisdami.
Žingsnis 4. Pašalinkite kremzlę nuo viršutinio ir (arba) apatinio kaulo galo
Naudokite pjovimo įrankį, kad pašalintumėte kietiausią kremzlės gabalėlį, kuris pritvirtina kūną prie kaulo, viršutinėje arba apatinėje kaulo dalyje.
Jei nepašalinsite kremzlės, jums gali nepavykti atskirti kaulo nuo minkštimo tiek, kad peilis tarp jų būtų paleistas
Žingsnis 5. Iškirpkite žemiau kaulo
Perkelkite peilį iš vieno kaulo galo į kitą, nupjaukite membraną, laikančią kaulą prie kūno.
- Jei dirbate su virtuvinėmis žirklėmis, perpjaukite tiesiai per raumenis ir membranas. Jei naudojate peilį, gali tekti pjauti pjūklo judesiu.
- Peilį laikykite kuo arčiau kaulo, kad neprarastumėte mėsos dalių.
- Niekada nepjaukite pirštų link, nes tai gali sukelti nelaimingų atsitikimų.
- Pjaustydami traukite kaulą, kad atskirtumėte jį nuo mėsos.
- Gali tekti pakartoti judesį keletą kartų, kol galėsite visiškai pašalinti kaulą.
- Atlikite kelis mažus pjūvius, kad užbaigtumėte kaulo atpalaidavimą.
6. Pašalinkite riebalų perteklių
Išimdami kaulą, patikrinkite, ar mėsoje nėra mažos riebalų koncentracijos. Norėdami juos pašalinti, naudokite peilį ar žirkles.
Geriausia šį veiksmą atlikti pašalinus kaulą. Šiuo metu gabalas bus atidarytas, o mėsa bus atviresnė, todėl bus lengviau rasti riebalus
Žingsnis 7. Ieškokite kaulų ir kremzlių fragmentų
Kartais mėsoje galėjo likti kaulų ar kremzlių fragmentų, net jei teisingai atlikote visą procesą. Prieš naudodamiesi mėsa, suraskite bet kurį iš šių fragmentų ir pašalinkite.
Tada mėsa bus be kaulų ir paruošta pagal jūsų receptus! Galite naudoti pagal savo pageidavimus
2 metodas iš 2: proceso tobulinimas
Žingsnis 1. Vištienos kojas kauliuokite didelėmis partijomis ir užšaldykite tai, ko nenaudojate
Pirkdami mėsą dideliais kiekiais, galite sutaupyti dar daugiau pinigų. Jei planuojate vištienos kojas naudoti kelis kartus, galite jas iškaulėti vienu metu ir sutaupyti laiko artimiausiais atvejais.
- Įvyniokite mėsą į foliją arba stiprią aliuminio foliją. Gabalėlius laikykite sandariame (ziploc tipo) šaldikliui atspariame plastikiniame maišelyje. Vakuuminiu būdu užsandarintos pakuotės yra dar geresnės.
- Mėsą laikykite šalčiausioje šaldiklio vietoje.
- Jei šaldytą žalią mėsą laikysite žemiau minus 18 ° C, tai neribotą laiką užtikrins jos kokybę ir saugumą. Tačiau kaip garantiją rekomenduojama jį naudoti per 9 mėnesius.
Žingsnis 2. Rezervuokite kaulus vištienos sultiniui paruošti
Vištienos šlaunies kaulai ir likę mėsos gabaliukai gali būti nevalgomi, tačiau jie vis tiek turi daug skonio. Iš jų galite paruošti sultinį, kuris gali būti naudojamas sriubose, troškiniuose, kremuose ir kituose receptuose.
- Jei kada nors ateityje planuojate sultis gaminti iš kaulų, galite juos įvynioti į aliuminį arba laikyti puode su dangčiu. Kaulus ir mėsos gabalus prieš naudojimą galima laikyti 3–4 mėnesius.
-
Galite pasigaminti paprastą sultinį, į didelį puodą įpilę 900–1800 g likusių vištienos kojų ir uždengus jas šaltu vandeniu.
- Į vandenį įpilkite smulkintų salierų, svogūnų, morkų ir petražolių, taip pat 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų.
- Išvirkite visus ingredientus.
- Kai sultinys pradės virti, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies, neuždengę 4 valandas ar ilgiau. Kartkartėmis pašalinkite susidariusias putas.
- Išmeskite kaulus ir daržoves ir pasilikite skysčio.
- Šį sultinį galima naudoti nedelsiant arba išsaugoti.
Žingsnis 3. Vietoj krūties naudokite vištienos kojas
Vištienos šlaunys linkusios sušlapti ir sunkiau sudeginti ar perkepti nei krūtinės gabaliukai. Dėl šios priežasties daugelis žmonių nori juos naudoti savo receptuose. Jei turite šlaunų be kaulų ir nėra recepto, kuriame konkrečiai nurodoma ši dalis, galite juos naudoti receptuose, kuriuose naudojama vištienos krūtinėlė.
Atminkite, kad naudojant šlaunis, o ne krūtinę, gali tekti virti šiek tiek ilgiau, nei iš pradžių nurodyta recepte
Pranešimai
- Dirbdami su žalia mėsa, visada kruopščiai nuvalykite indus ir paviršių. Žinoma, kad vištiena turi salmonelių - bakterijų, keliančių didelį pavojų mūsų sveikatai. Baigę tvarkyti mėsą, nuvalykite stalą, peilį, lentą ir rankas karštu vandeniu ir dezinfekuojančiu muilu.
- Dirbdami su žalia mėsa, prieš plaudami rankas nelieskite nieko kito, nes vėliau galite pamiršti išsivalyti. Prieš pradėdami nuimkite žiedus, apyrankes ar laikrodžius. Taip pat venkite atidaryti stalčių ar spintelę tvarkydami žalią mėsą.