Vištienos šlaunys laikomos „tamsia mėsa“, kuri kepant išlieka minkšta ir sultinga. Kiek įmanoma juos paruošti kaulais, jų kaulėjimas žymiai palengvina pjūvį. Pradėkite pjaustydami šlaunies kaulą, kad galėtumėte jį visiškai pašalinti. Po to toliau pjaustykite nevalgomas dalis ir frakcionuokite mėsą. Nupjovę šlaunį, gerai virkite, kol vidinė temperatūra pakils iki 75 ° C, kad išvengtumėte galimo apsinuodijimo maistu.
žingsniai
1 metodas iš 3: šlaunies kaulėjimas
Žingsnis 1. Išdžiovinkite neapdorotą šlaunį popieriniais rankšluosčiais
Išmeskite vištienos sultis į kriauklę arba į šiukšliadėžę ir uždenkite visą šlaunį popieriniais rankšluosčiais, spaudžiant, kad sugertų skysčio perteklių. Tęskite džiovinimą, kol mėsa nebebus lipni ir slidi.
- Išdžiovinus šlaunis, pjovimo metu jie neslystų lenta žemyn.
- Jei žalia mėsa yra lipni, turi stiprų kvapą arba yra pilkos spalvos, išmeskite ją, nes ji tikriausiai jau sugedo.
Žingsnis 2. Iškirpkite būgnelio ir būgnelio sąnarį filė peiliu, jei abi dalys vis dar yra sujungtos
Naudodami ilgą ploną filė peilį, supjaustykite išilgai kaulų, nepažeisdami mėsos. Padėkite vištienos gabalėlį ant pjaustymo lentos, oda į viršų, ir sulenkite būgnelį atgal, kol pamatysite baltą riebalų liniją, einančią po sąnariu. Supjaustykite po riebalų su mėsa, kad šlaunys atskirtų nuo blauzdelės.
- Šlaunyse, parduodamose kaip „šlaunys“, dažniausiai yra pritvirtintos būgnų lazdelės (dar vadinamos būgneliais).
- Jei peiliu pataikėte į kaulą, vėl pastumkite peilį, šiek tiek į šoną, kol jis pirmą kartą nukirs.
- Naudokite labai aštrų peilį, nes nuobodus peilis padidina nelaimingo atsitikimo tikimybę.
Žingsnis 3. Peiliu perpjaukite kairę kaulo pusę
Apverskite vištos koją, palikdami odelę žemyn, ir suraskite kaulo galiuką, išsikišusį iš storiausios mėsos dalies. Peilio galiuką atremkite į kairę kaulo pusę ir padarykite tikslius, trumpus pjūvius per visą ilgį, atskirdami mėsą. Stenkitės, kad peilis būtų arti kaulo, taip išvengiant mėsos gabalų švaistymo.
- Pjaudami nenaudokite per daug jėgos, kitaip ašmenys gali nuslysti nuo kaulo ir nukirpti.
- Jei nenorite, jums nereikia kauliuoti šlaunies!
Žingsnis 4. Patraukite mėsą per kaulą, kad supjaustytumėte dešinę kaulo pusę
Atleiskite peilį ir atidarykite pjūvį rankomis, kad matytumėte dešinę kaulo pusę. Bakstelėkite mėsą, kad ji liktų vietoje, tada įkiškite peilio galiuką į nenupjautą kaulo pusę. Mažais, lėtais judesiais ir peiliu, nukreiptu į kaulą, supjaustykite, kad pašalintumėte kuo daugiau minkštimo. Tęskite pjovimą, kol pasieksite kitą kaulo galą.
Pjaudami peilį, toliau stumkite nuo kaulo. Tokiu būdu galėsite atlikti labai švarius pjūvius
5 žingsnis. Galutiniu pjūviu ištraukite kaulą ir nuimkite jį nuo šlaunies
Nekomponuojančia ranka pakelkite kaulo galiuką ir padėkite peilio ašmenis ant kito kaulo galo, vis dar pritvirtinto prie šlaunies. Tvirtai traukite kaulą, kad ištemptumėte minkštimą, ir nubraukite ašmenis prie sąnario, kad užbaigtumėte procesą. Pasiekę kaulo galą, nupjaukite visus gabalus, kurie lieka prie mėsos.
- Niekada nepjaukite peiliu į pirštus, nes nelaimingo atsitikimo atveju galite susižaloti.
- Išsaugokite kaulus, jei norite paruošti vištienos sultinį.
Patarimas:
Praktikuokite iškaulinėti kelias šlaunis vienu metu, kad tai suprastumėte. Suvyniokite tuos, kurių nekepsite iš karto į aliuminio foliją ir laikykite juos šaldiklyje iki devynių mėnesių.
2 iš 3 metodas: mėsos pjaustymas ir pjaustymas
Žingsnis 1. Peiliu nupjaukite riebalų perteklių ir kremzles
Kai šlaunies oda vis dar atsukta prieš pjaustymo lentą, kad būtų lengviau pjaustyti, ieškokite vištienos baltų riebalų ar geltonos kremzlės gabalėlių, kuriuos norite pašalinti. Patraukite riebalus ar kremzles savo nedominuojančia ranka, todėl peiliu lengva pjaustyti prie mėsos. Baigę išmesti likučius.
Gerai palikti šiek tiek riebalų ant šlaunies, nes ji iškeps ir išlaikys sultingą vištieną
2 žingsnis. Pašalinkite odą pirštais, jei nenorite jos valgyti
Pasukite šlaunį, palikdami odą ant viršaus. Nereguliuojančia ranka suimkite odos kraštą, o kita ranka prilaikykite mėsą prie lentos. Vienu judesiu traukite odą, atskirkite ją nuo minkštimo. Jei oda neišeina, traukite ją kuo toliau ir peilio galiuku atskirkite nuo mėsos.
Kepta vištienos oda yra labai traški ir, jei norite, galite ją palikti. Tačiau gera mintis peiliu pašalinti odos perteklių šlaunies galuose
Žingsnis 3. Padarykite pjūvius, kad išlygintumėte šlaunies storį
Apverskite mėsą ant lentos, vėl padėkite odą žemyn, ir ištempkite šlaunį, kad galėtumėte išanalizuoti, kokia ji stora. Jei viena pusė yra storesnė už kitą, supjaustykite ją 45 ° kampu, kad ašmenys eitų tik per pusę mėsos. Tada traukite šonus, atidarykite šlaunį ir dar kartą analizuokite storį. Tęskite tai, kol mėsa taps vienoda.
Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jis tikrai padės tolygiai virti kulšelę
Variacija:
Uždėkite šlaunį ant plėvelės gabalo ir uždenkite plastikiniu sluoksniu. Plakite ją lygia mėsainio plaktuko puse, kol bus vientisos masės.
Žingsnis 4. Padalinkite šlaunį į juosteles ar kubelius, jei norite mažesnių gabalėlių
Padėkite mėsą ant pjaustymo lentos, kad būtų lengviau ją padalyti. Laikykite jį vietoje nedominuojančia ranka ir lėtai, tiesiai supjaustykite mėsą. Jei norite padaryti juosteles, supjaustykite jas maždaug 2,5 cm ir 10 cm gabalėliais; jei norite mažesnių gabalėlių, supjaustykite 2,5 cm 2,5 cm kubeliais.
- Jei norite virti visą šlaunį, tai taip pat gerai!
- Nepamirškite dezinfekuoti ar valyti paviršių, kurie liečiasi su žalia vištiena, kad išvengtumėte bakterijų užteršimo.
3 metodas iš 3: šlaunų virimas
Žingsnis 1. Kepkite šlaunis orkaitėje, jei norite paprasto patiekalo
Orkaitės stelažą perkelkite į centrinę padėtį ir įkaitinkite iki 220 ° C. Vištieną pagardinkite druska ir pipirais ir dėkite ant kepimo skardos su aliejumi. Kepkite 20 minučių, tada mėsos termometru patikrinkite, ar vidinė mėsos temperatūra pasiekė 75 ° C. Jei ne, grąžinkite keptuvę į orkaitę ir po penkių minučių patikrinkite dar kartą. Išimkite blauzdelę iš orkaitės ir palikite dešimt minučių, kad ji išliktų sultinga.
- Nevalgykite mėsos, jei jos vidinė temperatūra yra žemesnė nei 75 ° C, nes rizikuojate apsinuodyti maistu.
- Šlaunų kepimo laikas priklausys nuo mėsos storio. Idealu visada yra patikrinti vidinę temperatūrą, o ne tik priklausyti nuo konkretaus laiko.
- Prieš kepdami marinuokite vištieną, kad mėsa įgautų daugiau skonio.
2 žingsnis. Uždarykite šlaunis karštoje keptuvėje, kad jos būtų sultingos
Prieš kepdami vištieną pagardinkite druska ir pipirais. Į keptuvę įpilkite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus ir padėkite ant stiprios ugnies, kol jis pradės įkaisti ir pradės rūkyti. Šlaunis išdėliokite keptuvės viduryje ir kepkite penkias minutes, kad taptų traškios. Apverskite vištieną ir sumažinkite ugnį iki vidutinės temperatūros, kol mėsa pasieks 75 ° C vidinę temperatūrą.
- Jei ruošiate šlaunis su oda, pirmiausia padėkite odą prie keptuvės, kad ji būtų labai traški.
- Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad suteiktumėte savo vištienai naujų skonių. Pavyzdžiui, galite pridėti kajeno pipirų ar paprikos. Jei jums labiau patinka žolelės, naudokite raudonėlį arba baziliką.
Žingsnis 3. Kepkite šlaunis ant kepsninės, kad gautumėte klasikinį kepsninę
Uždegkite kepsninę ir leiskite kepsninėms pasiekti vidutinę ir aukštą temperatūrą. Aptepkite juos alyvuogių aliejumi, kad vištiena neliptų, ir padėkite šlaunis. Prieš kepdami temperatūrą, kepkite penkias minutes ir apverskite dar penkias minutes.
- Jei norite paruošti sultingas blauzdelių košes, naudokite kepsninių padažą kaip marinatą.
- Norėdami paspartinti kepimą, kepdami šlaunis, kepsninę laikykite uždarytą.
Žingsnis 4. Jei norite, kad jos būtų traškios ir lengvai valgytos, pakepinkite keptas vištienos juosteles
Šlaunis supjaustykite 2,5 cm x 10 cm juostelėmis ir iki 24 valandų pamirkykite pasukų marinate, kad išlaikytumėte sultingumą. Pašalinkite marinato perteklių ir paskirstykite vištieną miltuose, pagardintuose druska ir pipirais. Puode įkaitinkite augalinį aliejų iki 180 ° C ir vienu metu įpilkite keturias -penkias juosteles. Leiskite jam kepti septynias minutes arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 75 ° C.
Patiekite vištienos juosteles su padažais, kad gautumėte ypatingą skonį. Kai kurie geri variantai yra medaus garstyčios, kepsninė ir ranča
Patarimas:
Jei ruošiatės paruošti kelias vištienos juostelių partijas, tas, kurios jau iškeptos, laikykite 120 ° C temperatūros orkaitėje.
Žingsnis 5. Įdėkite vištienos ir daržovių kubelių ant dantų krapštuko, jei norite paruošti kebabą
Šlaunis supjaustykite 2,5 cm x 2,5 cm gabaliukais, kad jie tvirtai priglustų prie pagaliukų. Kubelius pradurkite mediniu dantų krapštuku ir pastumkite į iešmo centrą, vištienos gabaliukus pakaitomis su panašaus dydžio daržovėmis ir daržovėmis - geras pasirinkimas yra paprikos, svogūnai ir grybai. Įdėkite iešmelius ant karštos grotelės ir kepkite apie tris minutes. Tada apverskite ir kepkite kitą pusę dar dvi ar tris minutes arba kol vištiena įkais iki 75 ° C vidinės temperatūros.
Kepimo metu ant iešmelių tepkite marinatą ar padažą, jei norite mėsai suteikti daugiau skonio
Pranešimai
- Nevartokite vištienos, jei ji nėra virta iki 75 ° C vidinės temperatūros arba rizikuojate apsinuodyti maistu.
- Nuvalykite visus paviršius, kurie liečiasi su žalia vištiena, nuplaukite juos muilu ir vandeniu arba dezinfekavimo priemone. Taip išvengsite kenksmingų bakterijų užteršimo.
- Dirbdami su peiliu būkite atsargūs ir nesupjaukite savęs. Visada laikykite pirštus nuo ašmenų kelio.