Nors ne vienas mieliausių gyvūnų pasaulyje, ilgapirščiai šamai yra labai skanūs kepti. Tinkamai paruošta žuvis turi lengvą riešutų skonį ir patrauklią traškią tekstūrą. Geriausia, kad šis patiekalas yra greitai ir lengvai paruošiamas ir nebrangus, todėl puikiai tinka šeimos susibūrimui.
Ingridientai
Traškus duonos šamas
- 8 šamų filė;
- 1 1/2 puodelio pasukų;
- 1 šaukštas mėgstamo karšto padažo;
- 1 1/2 puodelio geltonos kukurūzų miltų;
- 1/2 puodelio universalių miltų;
- 1/2 šaukštelio svogūnų miltelių;
- ½ šaukštelio česnako miltelių;
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Cajun stiliaus juodintas šamas
- 6 šamų filė;
- 1 puodelis nesūdyto sviesto;
- 2 šaukštai paprikos;
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos pipirų;
- 1 1/2 šaukštelio česnako miltelių;
- 1 1/2 šaukštelio džiovintų bazilikų;
- 1 šaukštelis svogūnų miltelių;
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių;
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
žingsniai
1 būdas iš 3: traškių duonos šamų gaminimas
Žingsnis 1. Marinuokite šamus pasukose
Kartais šios žuvies skonis yra šiek tiek „purus“, jei ji nėra tinkamai paruošta. Laimei, įdėti jį į gerą marinatą padeda išspręsti šią problemą. Išimkite filė iš pakuotės, kiekvieną nuplaukite vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite šamą į maisto ruošimo indą, sandarų plastikinį indą arba uždaromą maišelį. Viršų užpilkite pasukomis, karštu padažu ir keliais gausiais druskos ir pipirų pabarstukais. Gerai išmaišykite ir leiskite žuviai marinuotis šaldytuve.
Tikslus marinavimo laikas skiriasi pagal receptą. Dauguma rekomenduoja bent valandą ar dvi. Kai kurie netgi rekomenduoja 24 valandas ar ilgiau
Žingsnis 2. Uždenkite filė sausu mišiniu
Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, universalius miltus, svogūnų miltelius ir česnako miltelius. Išimkite žuvį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje maždaug dešimt minučių. Supilkite filė, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, pabarstykite juos žiupsneliu druskos ir kiekvieną iš jų padenkite mišiniu. Kiekvieną miltais padengtą filė sudėkite į švarią lėkštę.
Žingsnis 3. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje
Ant vidutinės ar stiprios ugnies uždėkite storą keptuvę su stačiais kraštais. Geležiniai yra geriausias pasirinkimas, tačiau bet kuris labai tvirtas bus tinkamas. Įpilkite aliejaus iki 3 cm gylio. Kai jis pasiekia 180 ° C temperatūrą arba pradeda sklisti nedideli dūmai, jis yra paruoštas virti.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite aliejų su aukštu dūmų tašku, pavyzdžiui, žemės riešutų, rapsų ar augalinio aliejaus. Žemos temperatūros aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejus, pradės rūkyti esant žemesnei temperatūrai ir apskritai pagamins daug daugiau dūmų
Žingsnis 4. Kepkite filė nuo trijų iki penkių minučių iš kiekvienos pusės
Žnyplėmis atsargiai įpilkite juos į karštą aliejų. Gali tekti mūvėti virtuvines pirštines - aliejus gali netikėtai sprogti ir šnypšti. Padėkite žuvį toliau nuo savęs (niekada į save), kad sumažintumėte aliejaus išsiliejimą ant kūno.
- Apverskite juos, kai apačioje įgaus auksinę spalvą, kuri paprastai trunka nuo trijų iki penkių minučių.
- Virkite porcijomis, palikdami mažą tarpą tarp kiekvieno. Perpildyta keptuvė neleis tolygiai virti.
Žingsnis 5. Leiskite nuvarvėti ir atvėsinkite
Kai šamas bus gerai iškepęs, jis bus visiškai nepermatomas iš vidaus. Viduryje neturėtų būti permatomų ar gelio tekstūros dalių. Kai baigsite virti kiekvieną filė, perkelkite ją į lentyną virš popierinio rankšluosčio sluoksnio, kad aliejus nutekėtų ir žuvis atvėstų. Pasibaigus pirmajai partijai, į keptuvę įpilkite naujų filė.
Jei galite padėti, stenkitės nekrauti žuvies ant lėkštės popieriniu rankšluosčiu, tarsi tai būtų bekonas. Drėgmė ir garai iš sukrautos filė gali sugadinti skanią traškią tekstūrą, todėl produktas gali būti drėgnas ir susitraukęs
2 metodas iš 3: juodinto šamo Cajun stiliaus paruošimas
Žingsnis 1. Sumaišykite sausus ingredientus, kad gautumėte prieskonių
Mažame dubenyje sumaišykite papriką, citrinos pipirus, česnako miltelius, džiovintus bazilikus, svogūnų miltelius ir čiobrelius. Įpilkite druskos ir pipirų, kad gautumėte gerą skonį - tiks šaukštelis ar du.
2 žingsnis. Panardinkite filė į ištirpintą sviestą
Mikrobangų krosnelėje ar keptuvėje ištirpinkite sviestą iki visiškai skystos. Leiskite ingredientui sėdėti, kol jis vis dar bus skystas, bet pakankamai atvėsęs, kad su juo būtų galima elgtis atsargiai. Kiekvieną filė atsargiai pamerkite į ištirpintą sviestą ir leiskite nuvarvėti pertekliui. Tada perkelkite juos į švarią lėkštę.
Žingsnis 3. Uždenkite žuvį sausu mišiniu
Kiekvieną filė uždenkite šaukštu mišinio. Tepkite gausiai - jei liko, pabarstykite likusias žuvis.
Žingsnis 4. Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies
Šis kepimo būdas nenaudoja jokių kitų riebalų, išskyrus šamuose naudojamą sviestą. Dėl to filė bus kitokios tekstūros nei kepant aliejuje - išorė bus plona, kvapni ir beveik „sudegusi“. Dėl šios priežasties keptuvę ant viryklės be aliejaus turėtumėte kaitinti beveik dešimt minučių.
- Indas bus labai karštas, todėl būkite labai atsargūs. Jei turite metalinę rankeną, naudokite rankšluostį arba virtuvines pirštines.
- Geležinė keptuvė yra geriausias pasirinkimas dėl savo sugebėjimo išlaikyti šilumą, tačiau bet kokia stora tinka.
Žingsnis 5. Greitai paruduokite ant didelės ugnies, po kelių minučių pasukite
Kai tik pridėsite žuvies, keptuvė iškart pradės šnypšti. Dėl karščio mėsa gali prilipti, bet tai gerai. Filė greitai iškeps ir po dviejų ar trijų minučių taps žvynelinė. Apverskite, iš keptuvės apačios nubraukite tamsią medžiagą ir kepkite kitą pusę, kol ji atrodys kaip pirmoji.
- Kepant viršutinę kiekvienos filė pusę patepkite trupučiu sviesto. Ši procedūra suteiks šiek tiek tepimo pasukant mėsą, neleisdama jai per daug prilipti.
- Viskas gerai, jei žuvis šiek tiek prilimpa prie keptuvės. Nubraukite iš apačios ir tęskite. Gauta juoda tekstūra yra būtent tai, ko ieškote pagal šį receptą.
Žingsnis 6. Baigę patiekite tiesiai iš keptuvės
Kai mėsa yra visiškai nepermatoma ir lengvai pleiskanoja, ji yra paruošta valgyti. Filė perkeliama tiesiai iš keptuvės į kiekvieną patiekalą ir nedelsiant patiekiama.
Paslaptis čia - greitai iškepti mėsą ant didelės ugnies. Laiko turėtų pakakti, kad prieskoniai taptų gardžia pajuodusia plutele, tačiau per ilgai verdant gaunamas sausas, beskonis žuvies gabalas. Norint įvaldyti šį metodą, reikia daug praktikos
3 metodas iš 3: Siūlomi tolesni veiksmai
Žingsnis 1. Suporuokite kukurūzų miltų koldūnus, kad pagamintumėte klasikinį JAV pietų patiekalą
Šie koldūnai yra keptos tešlos gabaliukai (pavyzdžiui, sūrios spurgos) ir, kartu su keptais šamais, yra klasikinis pietų JAV „komforto maisto“pavyzdys. Maistas yra labai patenkintas, tačiau būkite atsargūs - jis yra gana sotus.
Žingsnis 2. Eksperimentuokite su baião-de-two
Jei norite daugiau maistinės vertės patiekalo, išbandykite šį skanų derinį. „Baião-de-two“ryžiai yra labai sotus patiekalas, tačiau „prieskoniams“galite pridėti kitų ingredientų, tokių kaip dešra, daržovės ir kiti.
Žingsnis 3. Pabandykite pasigaminti Remulade padažą
Keptą žuvį paverskite puikiu užkandžiu naudodami šį Cajun pagardą. Remulado padažas yra aštrus, sūrus majonezas. Tai ne tik puikus pasirinkimas su šamais - jis taip pat yra geras pakaitalas totorių padažui.
Žingsnis 4. Valgykite su okra ir kukurūzais
Ieškote kažko šiek tiek sveikesnio maisto su šamais? Šios daržovės puikiai tinka prie bet kokios keptos žuvies. Pabandykite juos patiekti tiesiai arba maque choux (aštraus troškintuvo, kuriame taip pat yra dešros).
Patarimai
- Jei ieškote pigios žuvies alternatyvos, pabandykite pasigaminti tilapijos, kurioje taip pat yra omega 3, kaip ir šamai.
- Jei gaminate maistą patalpose, įjunkite išmetimo ventiliatorių arba palikite atidarytą langą, nes šamai linkę lengvai rūkyti.