Žuvis yra skanus ir sveikas maistas, todėl puikiai tinka bet kokiai dietai. Juodasis menkė yra lengvai randama žuvis ir randama šviežia arba rūkyta. Rūkyta versija gali būti gelsva (dažyta) arba nedažyta, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Yra keli jo paruošimo būdai. Kiekvienas žmogus suvalgys 170–225 g porcijos žuvies; leiskite žuvų pardavėjui išvalyti ir supjaustykite juodadėmę menkę į filė, kad išvengtumėte nemalonių netikėtumų.
- Paruošimo laikas: 5-10 minučių
- Virimo laikas: 10 minučių
- Bendras laikas: 15-20 minučių
žingsniai
1 metodas iš 4: rūkytos juodadėmės menkės blanšavimas
Žingsnis 1. Užpildykite puodą pienu
Keptuvės dydis ir pieno kiekis priklauso nuo to, kiek gramų žuvies norite iškepti vienu metu. Keptuvė turi būti pakankamai didelė, kad tilptų visos filė, ir dar turi būti vietos mentelei; pieno turi užtekti, kad jie apsemtų.
- Arba naudokite grietinę, sumaišytą su vandeniu.
- Nenaudokite tik vandens; tai pavogs žuvies skonį.
Žingsnis 2. Pagardinkite trupučiu pipirų
Šviežius juodus pipirus sumalkite tiesiai į pieną, kad sustiprintumėte juodadėmių menkių skonį. Tai tinkamas laikas pridėti kitų prieskonių, jei norite. Įpilkite lauro lapų, svogūno, česnako, petražolių ar net krapų.
Žingsnis 3. Pašildykite pieną
Nevirkite, bet kaitinkite, kol beveik užvirs. Jei jis pradeda virti, nedelsdami nukelkite nuo ugnies, kol sustos. Kai jis įkaista, sumažinkite ugnį, kad išvengtumėte virimo.
Žingsnis 4. Įkelkite juodadėmę menkę
Įdėkite žuvį į beveik verdantį pieną, sudėkite filė į keptuvę taip, kad ji būtų padengta pienu.
Žingsnis 5. Virkite juodadėmę menkę
Leiskite žuviai troškintis piene apie 10 minučių ant vidutinės ugnies. Arba labai mažą arba ploną filė galima virti karštame piene ant ugnies. Norėdami tai padaryti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir uždėkite žuvį į vidų.
Žingsnis 6. Pažvelkite į juodadėmę menkę
Žuvis bus paruošta, kai ji bus visiškai nepermatoma, jos minkštimas susisluoksniuos ir lengvai atsikirs. Jei jis yra skaidrus arba negalite šiek tiek atlaisvinti gabalo, virkite dar šiek tiek.
Pažiūrėkite į mėsingiausią didžiausio kepsnio dalį, kad pamatytumėte, ar tai padaryta. Mažesnių filė galai paruošiami greičiau nei kitos dalys
Žingsnis 7. Patiekite žuvį, kol ji dar karšta
Kepta rūkyta juodadėmė menkė, tipiškas britiškas patiekalas, dažnai patiekiama su ką tik iškepta duona ir sviestu. Pienas naudojamas padažui gaminti, o duona išsiurbia padažo perteklių iš patiekalo.
Taip pat juodadėmę menkę galima susmulkinti ir naudoti kituose receptuose, tokiuose kaip žuvies pyragas ar risotai
2 metodas iš 4: rūkytos juodadėmės menkės kepimas
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę
Sureguliuokite iki 180 ° C.
Žingsnis 2. Padėkite žuvį ant aliuminio folijos arba pergamentinio popieriaus
Galite naudoti didelį lakštą, kad sudėtumėte visas filė arba mažus gabalėlius kiekvienai filė. Aliuminio arba vaško popierius turi būti dvigubai didesnis už filė, kuri bus padengta.
Žingsnis 3. Pagardinkite juodadėmę menkę
Ant kiekvienos filė uždėkite plokščią šaukštą sviesto ir ant viršaus pridėkite mėgstamų prieskonių. Įpilkite pipirų, citrinos sulčių, petražolių, lauro lapų, krapų ar čili miltelių. Rūkyta juodadėmė menkė jau sūri, todėl nedėkite druskos.
Žingsnis 4. Sulenkite aliuminį arba kepimo popierių ant žuvies
Uždengus, susukite popieriaus galus, kad susidarytumėte nedidelį žuvies pakelį. Jis turi būti uždarytas viduje.
Jei norite, įdėkite daržovių į pakuotę, kad gautumėte daugiau skonio, tačiau atminkite, kad daugelio daržovių kepimas užtrunka ilgiau nei žuvies, todėl prieš dedant į pakuotę jos nebus iškeptos, jei nebus gerai paruoštos
Žingsnis 5. Įdėkite žuvį į orkaitę
Galite dėti aliuminio foliją tiesiai ant orkaitės lentynų arba iškloti ja kepimo skardą. Pergamentinis popierius paprastai yra minkštesnis ir pirmiausia turi būti dedamas ant kepimo skardos.
Jei pagaminote pakuotę su visomis žuvies filė, padėkite ją ant kepimo skardos, kad būtų lengviau tvarkyti
Žingsnis 6. Kepkite žuvį, kol ji bus paruošta
Pakuotes palikite orkaitėje 15-20 minučių arba kol iškeps. Iškepusi žuvis bus visiškai nepermatoma, o mėsa turėtų būti lengvai susmulkinta. Jei jis yra skaidrus arba nėra lengva ištraukti gabalėlį lengvai jį traukiant, virkite daugiau.
Kai pamatysite, ar tai gerai, išbandykite didžiausią filė ir storiausią jos dalį. Mažesnių filė galai bus paruošti anksčiau nei kiti
Žingsnis 7. Patiekite juodadėmę menkę su garnyru
Patiekite su mažiausiai dviem daržovėmis arba viena daržove ir vienu angliavandeniu, kad maistas būtų subalansuotas ir sveikas. Jei norite britiško stiliaus, patiekite su juodo pudingo griežinėliais.
3 metodas iš 4: rūkytos juodadėmės menkės kepsnys
1 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies, tada sumažinkite iki vidutinės, kad nesudegtumėte.
Žingsnis 2. Į keptuvę įpilkite aliejaus
Galima naudoti bet kokį aliejų (arba sviestą), tačiau alyvuogių aliejus yra vienas iš geriausių žuvies kepimui. Nereikia matuoti: tiesiog šiek tiek pažaiskite ir leiskite įkaisti.
Žingsnis 3. Paruoškite juodadėmę menkę
Kol keptuvė įkaista, paruoškite žuvį kepti. Yra du jo paruošimo būdai: marinuoti aliejuje arba aptepti miltais. Pridėkite prieskonių, tokių kaip pipirai, citrinos sultys, petražolės, lauro lapai, krapai ar kario milteliai, kurį pasirinkote.
- Marinuokite žuvį aliejuje, supilkite alyvuogių aliejų iš abiejų filė pusių ir pabarstykite prieskoniais. Sutrinkite abi žuvies puses, kad jos visiškai apsemtų prieskonių mišiniu; palikite kurį laiką, kad gautumėte skonį.
- Apkepkite žuvį miltais, sumaišytais su prieskoniais, tada suplakite filė, kad pašalintumėte miltų perteklių.
Žingsnis 4. Įdėkite juodadėmę menkę į keptuvę
Jei jis turi odą iš vienos pusės, pradėkite nuo odos. Leiskite jam virti aštuonias minutes, kol jis bus traškus ir auksinis. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte žuvies. Virimas ant vidutinės, o ne vidutinės ugnies padės išvengti šios problemos.
Žingsnis 5. Apverskite juodadėmę menkę
Leiskite kitai filė pusei kepti keletą minučių, kol ji taps traški ir auksinė. Jei keptuvė išdžiūsta, apversdami žuvį įpilkite daugiau sviesto arba aliejaus.
Filė greičiausiai neturės kepti taip ilgai, kaip kita pusė (be odos), todėl būkite atsargūs
6. Žiūrėkite, ar esate pasiruošęs
Kai žuvis bus paruošta, ji bus visiškai nepermatoma, o mėsa turėtų būti lengvai susmulkinta. Jei jis skaidrus arba negalite atlaisvinti gabalų lėtai traukdami, leiskite jam virti ilgiau.
Norėdami patikrinti siūlę, pažiūrėkite į storiausios dalies didžiausią filė. Mažesnių filė galai bus paruošti greičiau nei kiti
Žingsnis 7. Patiekite juodadėmę menkę karštai
Valgykite iš karto, prieš atšalus. Supilkite citrinos sultis arba citrinų padažą su kaparėliais. Patiekite jį su mažiausiai dviem daržovėmis arba daržovėmis ir angliavandeniais, kad maistas būtų subalansuotas ir sveikas.
4 metodas iš 4: Rūkytos juodadėmės menkės su garstyčių padažu paruošimas
1 žingsnis. Paruoškite keletą bulvių
Supjaustykite raudonas bulves (ar bet ką, kas jums patinka) į vidutinius gabalėlius ir virkite vandenyje, garuose arba kepkite, kol bus tinkama. Padalinkite bulves į kelis patiekalus.
Jei ketinate naudoti mažos veislės bulves, jų pjaustyti nereikės
2 žingsnis. Blanširuokite rūkytą juodadėmę menkę
Išsamesnės instrukcijos pateiktos aukščiau esančiame skyriuje „Užgesinta rūkyta juodadėmė menkė“. Kai žuvis iškeps, išimkite ją iš pieno ir padėkite filė ant kiekvienos bulvių lėkštės.
Žingsnis 3. Iš keptuvės išimkite karštą pieną
Atidėkite į šalį, bet perbraukite per sietelį, kad pašalintumėte prieskonių gabalėlius ar žuvį.
Žingsnis 4. Ištirpinkite du šaukštus sviesto
Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepta žuvis, ant vidutinės ir stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Tada įpilkite šiek tiek miltų (maždaug tiek pat sviesto) ir gerai išmaišykite, leiskite sviestui ir miltams virti dvi ar keturias minutes.
Žingsnis 5. Supilkite pieną į mišinį
Į keptuvę su sviestu ir miltais supilkite nuplikytą pieną iš plikymo, maišydami, kai pilstote. Įpilkite pieno, kol padažas bus norimos konsistencijos.
Galima koreguoti padažo konsistenciją, į ploną įpilant daugiau pieno arba sutirštinant miltų. Atvėsęs padažas taip pat šiek tiek sutirštės, todėl turėkite tai omenyje
Žingsnis 6. Įpilkite garstyčių
Į padažą įpilkite maždaug šaukštą garstyčių ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Jei norite, pridėkite ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, šviežio peletrūno.
Žingsnis 7. Supilkite padažą ant juodadėmių menkių ir bulvių
Padažas turi būti labai karštas, kad pašildytų tiek bulves, tiek žuvį. Uždėjus padažą ant viršaus, patiekalas paruoštas ir turėtų būti nedelsiant patiekiamas.
- Jei bulvės ar žuvis atvės, įdėkite juos į keptuvę kartu su padažu ant ugnies, tačiau būkite atsargūs, kad neištirptumėte filė (jie vis tiek bus skanūs, tačiau estetika nebus tokia gera, jei jie subyrės keptuvė).
- Ant viršaus uždėkite petražolių, kad būtų ypatingas prisilietimas.
8. Atlikite pakeitimus
Į receptą pridėkite kitų daržovių. Įdėkite šiek tiek špinatų tarp bulvių ir žuvies arba vietoj bulvių padarykite žirnių pagrindą.