Suši yra japoniškas patiekalas, kurį mėgsta žmonės iš viso pasaulio. Jei norite išmokti pasigaminti šį itin sveiką patiekalą, pirmiausia turite įsigyti ingredientų arčiausiai esančioje rinkoje. Paruošę japoniškus ryžius, ant bambuko kilimėlio uždėkite nori arba rudadumblių sluoksnį. Tada paskleiskite ryžius ir kitus suši ingredientus ant nori. Tada tiesiog susukite, supjaustykite ir mėgaukitės suši!
Ingridientai
paprastas suši
- 2 puodeliai japoniškų ryžių.
- 3 puodeliai ledinio vandens.
- 1/4 puodelio ryžių acto.
- ¼ puodelio rafinuoto cukraus.
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
- 1 pakuotė nori (jūros dumblių lapų) be prieskonių.
- Supjaustytos daržovės.
- Supjaustyta žuvis arba jūros gėrybės.
- Imbieras pokalbyje (neprivaloma).
- Wasabi (neprivaloma).
Susidaro nuo 5 iki 6 vienetų.
žingsniai
1 dalis iš 3: Ryžių virimas
Žingsnis 1. Nuplaukite du puodelius japoniškų ryžių po tekančiu vandeniu
Įpilkite didelį kiekį ryžių į sietelį ir padėkite po čiaupu. Nuplaukite ryžius po šaltu tekančiu vandeniu, pasukdami sietą, kad visi grūdai būtų gerai sudrėkinti. Stebėkite vandenį: išjunkite maišytuvą, kai jis iš sieto pradeda tekėti, o ne drumstas. Išimkite šlapius ryžius iš kriauklės.
- Ryžius plauti būtina suši gamybai. Skalbimas pagerina ryžių kokybę.
- Priklausomai nuo ryžių kiekio, vanduo užtruks maždaug minutę, kol jis taps skaidrus.
Ar tu žinai?
Japoniški ryžiai, naudojami suši gamybai, yra balti, smulkiagrūdžiai ir lipnūs po virimo.
Jei nėra japoniškų ryžių, taip pat galite naudoti pasirinktus vidutinio grūdo ryžius.
Žingsnis 2. Į keptuvę įpilkite tris dalis vandens į dvi dalis ryžių
Sudėkite šlapius ryžius į tuščią keptuvę ir uždenkite pusantro puodelio ledo vandens. Japoniški ryžiai yra labai sugeriantys, todėl būtina, kad puode būtų daugiau vandens nei ryžiuose.
Jei galiausiai pridėsite šiek tiek vandens, ryžiai bus sausi, o ne purūs
Žingsnis 3. Po vandens virimo ryžius virkite dešimt minučių
Užvirkite vandenį ir nustatykite dešimt minučių laikmatį, kad ryžiai visiškai išvirtų. Uždenkite keptuvę, kad pupelės gerai sugertų vandenį. Nejudinkite dangčio, kad judėtumėte. Priešingu atveju ryžiai sukietės ir atrodys kaip tyrė.
Jei persistengsite su vandeniu, gali būti, kad pupelės nesugebės jo įsisavinti
Žingsnis 4. Sumaišykite nedidelį kiekį druskos, cukraus ir ryžių acto
Atskirame dubenyje sumaišykite keturis šaukštus ryžių acto, ¼ puodelio rafinuoto cukraus ir vieną arbatinį šaukštelį druskos. Maišykite šaukštu, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Rezervuokite tirpalą, kai jis bus paruoštas.
- Mišinys ryžiams suteiks skonio, todėl jis neatrodys nuobodus.
- Taip pat galite paruošti acto tirpalą ant vidutinės ugnies. Tiesiog sumaišykite cukrų, druską ir actą su šaukštu augalinio aliejaus.
Žingsnis 5. Įdėkite ryžius atvėsti į dubenį ar padėklą
Šaukštu perkelkite ryžius į kepimo skardą arba didelį dubenį. Būkite atsargūs ir nelieskite karštų pupelių.
- Uždenkite ryžius drėgnu skudurėliu, kad jie greičiau atvėstų.
- Taip pat galite nukreipti ventiliatorių į ryžius, kad jie atvėstų.
- Nepalikite virtų ryžių prie šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas. Tai baigsis sugadinti.
Žingsnis 6. Aušindami į ryžius, įpilkite acto, kad gautumėte skonį
Kai ryžiai bus šilti liesti, ant grūdų užpilkite acto, druskos ir cukraus tirpalą. Gerai išmaišykite pirštais ir šaukštu duonos.
- Prieš pradėdami dirbti su maistu, visada nusiplaukite rankas.
- Stenkitės, kad grūdai būtų atskirti, o ne suklijuoti, kad ryžiai būtų laisvesni.
2 dalis iš 3: Užpildų surinkimas
Žingsnis 1. Autentiškiems sušiams naudokite neapdorotą tuną arba lašišą
Jei nuspręsite sušiuose naudoti šviežią arba žalią žuvį, nešiokite mėsą į šaldiklį bent 24 valandoms, kad sunaikintumėte visus galimus parazitus. Nors yra viliojanti naudoti ką tik nupirktą žuvį, visada geriausia išvengti rizikos susirgti maistu plintančiomis ligomis. Kad nesijaudintumėte dėl parazitų, kepkite mėsą.
Lašiša ir tunas yra viena iš dažniausiai naudojamų žuvų suši žalios žuvies
Žingsnis 2. Statykite virtą ungurį ar krabų mėsą, jei nemėgstate žalios žuvies
Pažvelkite į artimiausią prekybos centrą ir pabandykite rasti iš anksto virtų jūros gėrybių, tokių kaip unguriai ar krabai (kani). Norėdami mėgautis gerais sušiais, nebijodami susirgti, statykite įdarus, kurių nereikia virti arba kurie buvo išvirti iš anksto.
Virtos krevetės taip pat yra puikus pasirinkimas žmonėms, kurie nemėgsta žalios žuvies
Populiariausios suši rūšys:
Kalifornijos ritinys:
avokadas, krabas, agurkas ir sezamas.
Tigro ritinys:
Skrudintas ungurys, avokadas, krevečių tempura ir agurkas.
Aštrus tuno ritinys:
tuno, majonezo, agurkų ir pipirų padažo.
Filadelfijos ritinys:
lašiša, avokadas, šparagai ir grietinėlės sūris.
Žingsnis 3. Į riebią žuvį įtrinkite jūros druskos ir acto, kad paryškintumėte skonį
Prieš pjaustydami žuvį mažesnėmis juostelėmis, į mėsą įtrinkite šiek tiek jūros druskos. Leiskite žuviai sugerti druską maždaug 30 minučių. Tada pabarstykite ryžių acto sruogą iš abiejų mėsos pusių.
Ši technika geriausiai tinka didesnėms žuvų filė, pavyzdžiui, tunui, lašišai ar skumbrėms. Jei norite naudoti krevetes, krabus ar kitus vėžiagyvius, palikite juos nuošalyje
Žingsnis 4. Į ritinius su agurkais, morkomis ir kitomis daržovėmis įpilkite tekstūros
Statykite kitus įdarus, išskyrus žuvį ir jūros gėrybes. Kad sušis būtų maistingesnis, įdėkite agurko, morkų ir kitų šviežių daržovių griežinėlių. Tik nepamirškite nulupti morkų prieš pjaustant juosteles. Agurkų nulupti nereikia.
Daržovės jūsų sušiui suteiks geresnę konsistenciją
Žingsnis 5. Pasirinkite krabus ir tuną be nervų ir lukšto gabalėlių
Prieš pjaustydami užpildus, atidžiai ištirkite juos. Įsitikinkite, kad tuno filė neturi per daug nervų, todėl mėsą gali būti sunku kramtyti. Taip pat pažiūrėkite, ar šviežiame krabe nėra lukštų. Iškirpkite visus nepageidaujamus gabalėlius, kad be jokių problemų paragautumėte suši.
Naudokite konservuotą krabų mėsą, kad nerizikuotumėte suvalgyti lukšto gabalėlių. Konservuoti tunai taip pat neturi nervų
Žingsnis 6. Supjaustykite šviežią žuvį 10 cm x 0,5 cm ilgio griežinėliais
Žuvies filė supjaustykite plonomis juostelėmis. Kadangi vyniotiniai bus montuojami išilgai nori, supjaustykite mėsą į ilgus, siaurus gabalus. Idealiu atveju jie turėtų būti maždaug 0,5 cm pločio ir 10 cm ilgio. Taigi jie tinka tiesiai dumblių centre.
Kadangi į sušius greičiausiai pridėsite kitų ingredientų, įdarus supjaustykite lengvai valdomais gabalėliais
Žingsnis 7. Daržoves supjaustykite ilgomis, plonomis riekelėmis
Daržovių juostelės turi būti kuo plonesnės. Ant pjaustymo lentos sudėkite morkas, agurkus ir kitas jums patinkančias daržoves. Supjaustykite juos plonomis, siauromis, ne daugiau kaip 0,5 cm pločio ir 10 cm ilgio juostelėmis.
- Jei pageidaujate, daržoves taip pat galite supjaustyti dar plonesnėmis riekelėmis, ypač jei norite pagaminti gerai įdarytą sušį.
- Supjaustykite daržoves taip, lyg ruošiatės Julienne.
- Agurkų nulupti nereikia.
Žingsnis 8. Avokadą supjaustykite 0,5 cm storio gabalėliais
Avokadą perpjaukite per pusę ir išimkite kauliuką. Nulupkite vaisiaus minkštimą nuo odos ir perpjaukite per pusę. Tada supjaustykite kiekvieną pusę į 0,5 cm gabalus.
- Subrendę avokadai yra minkšti ir lankstūs, kai naudojami suši.
- Jei reikia, avokadą visada galite supjaustyti mažesniais griežinėliais.
3 dalis iš 3: ritinio surinkimas
Žingsnis 1. Padėkite nori lapą ant bambuko kilimėlio
Paskirstykite nedidelį bambuko kilimėlį ant augalo paviršiaus, kad paskirstytumėte ingredientus. Tada ant teptinho, 2,5 cm nuo kraštų, uždėkite nori arba džiovintų jūros dumblių lapą. Viskas gerai, jei nori nėra visiškai centre. Svarbu, kad jis liktų tiesus.
„Nori“yra mažose pakuotėse su keliais lapais, o tai puikiai tinka tiems, kurie nori gaminti kelis sušius vienu metu
Žingsnis 2. Paskirstykite tarp pusės ir puodelio ryžių per nori
Pirštų galiukus sudrėkinkite šaltu vandeniu, kad ryžiai neliptų. Tada iš dubenėlio ar padėklo išimkite nedidelę porciją ryžių ir paskleiskite per nori, palikdami 0,5 cm vietos aplink kraštus. Įpilkite ryžių, kad padengtumėte didžiąją dalį jūros dumblių plonu baltu sluoksniu.
Ryžių kiekis priklausys nuo jūsų. Jei norite gerai užpildyto suši, naudokite tik pusę puodelio ryžių
Žingsnis 3. Paskirstykite ingredientus horizontaliai ant ryžių
Įdėkite žuvies ir daržovių skilteles į ryžių centrą. Jei jaučiatės labai kūrybingi, išbandykite įvairius ingredientų derinius, kad sukurtumėte ypatingą suši. Išdėstykite mėsą ir daržoves taip, lyg nubrėžtumėte liniją tiesiai per ryžių vidurį, kad suši būtų lengviau susukti.
Kad suši būtų stipresnis, įdarą įpilkite ¼ šaukštelio vasabi
Žingsnis 4. Sukite kilimėlį, kol nuo noro liks tik 0,5–2,5 cm
Abiem rankomis pastumkite vieną kilimėlio kraštą į priekį, suvyniokite jį taip, tarsi tai būtų audinio ar popieriaus lapo pjūvis. Susukite bambuką kartu su nori, ryžiais ir įdaru, suformuokite ritinį. Sustokite, kai pasieksite noro dalį be ryžių.
Ši technika skirta suformuoti ritinius, nešvaistant įdarų ir kitų ingredientų
Žingsnis 5. Išspauskite kilimėlio viršų ir šonus, kad uždarytumėte ritinį
Pirštais paspauskite bambuko kilimėlio šonus ir viršų, palikdami norimos formos suši ritinėlį. Atminkite, kad ruošimo metu ritinys bus šiek tiek kvadratinis. Toliau spauskite, kol būsite patenkinti jo išvaizda.
- Jei dalis įdaro pradeda kristi, stumkite ingredientus atgal į vidų.
- Nenaudokite per daug jėgos. Tikslas yra tik suši formavimas.
Žingsnis 6. Išvyniokite kilimėlį ir išimkite suši
Lėtai ir švelniai patraukite kilimėlį atgal, kad atskleistumėte suši ritinį. Abiem rankomis pakelkite jį nuo bambuko ir padėkite ant pjaustymo lentos. Jei atrodo, kad jis tuoj subyrės, dar kurį laiką paspauskite jį su bambuko kilimėliu.
Nenusiminkite, jei pirmą kartą sushi pasidaro keista. Sušių gaminimo meno įvaldymas reikalauja laiko ir praktikos
Žingsnis 7. Supjaustykite suši į šešias lygias dalis
Dideliu peiliu perpjaukite ritinį per pusę. Tada supjaustykite kiekvieną pusę į tris lygias dalis. Padėkite juos ant plokštelės vertikaliai arba horizontaliai, priklausomai nuo pageidaujamo pateikimo būdo.
Patarimas:
Daugelis japonų restoranų savo patiekalus puošia nedidele marinuoto imbiero ir vasabio porcija. Pabandykite savo naminiams sušiams pridėti tą ypatingą prisilietimą.